无骨鸡柳的做法有哪些?
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发布时间:2022-04-23 14:46
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时间:2022-07-08 11:49
原料:
鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工艺流程 :
鸡*肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻
具体步骤 :
1.解冻。将鸡*肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3.将鸡*、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。
6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。
热心网友
时间:2022-07-08 13:40
需要准备的材料:
鸡胸肉750G、黑胡椒少许、鸡蛋2个、面粉一斤、盐少许、拌料少许、起酥油少许
1.选择鸡肉
制作无骨鸡柳要选择鸡胸肉,脂肪低,口感好。挑选鸡肉时要选择没有血丝或淤血的干净肉,这样做出来才会颜色漂亮,口感好。
2.切制
鸡肉买回来后,洗净,然后用刀子把一片鸡胸从中间片开,这样更加好切,也比较容易炸熟。然后顺着鸡肉的纹理(这样鸡肉不会碎,容易成型)根据自己想要的粗细进行切条,如果你不喜欢条状,也可以切成块状,鸡柳因为是条状的所以才叫“柳”地,若果是块状可以叫做鸡块,;-)。
3.腌制
想做出好吃的鸡柳,这一步很关键。通常的比例是一斤半肉放两个鸡蛋,可以根据具体的制作量酌情增减。将鸡蛋搅成糊状,把切好的鸡肉放入搅好的鸡蛋内,放入适量黑胡椒和盐,拌匀,放入冰箱冷藏室内腌制12小时,使鸡肉内部入味。
4.筛制
选择一个小筛子,将腌好的鸡肉均匀的裹上一层面粉,然后用筛子将面粉筛出,再裹上面粉一层,接着筛,重复5遍,直到鸡肉上均匀的裹上粒状的面粉。这样鸡柳就基本上成形了,下一步就是炸制,如果一次制作的比较多,可以将剩余的放进冰箱冷冻室中,下次吃的时候直接炸就可以,不用解冻,冷冻后的鸡柳更加酥脆呢。
5.炸制
最后就是炸鸡柳了,最好用色拉油来炸,这样鸡柳的外表才会呈现漂亮的金*,炸制的时候在油锅里放入少量的起酥油,炸出来的鸡柳会更加酥脆。如果不会看油温,可以在锅内先丢入一条鸡柳,等这条鸡柳周围的油开始开花,鸡柳漂到油表面的时候就可以把其他的鸡柳一起放入了,炸制10秒左右就可以关火,利用油的余温完全可以炸熟,等鸡柳的表面呈现金*时就可以捞出来了,切忌时间过长,这样鸡柳会发硬。
经过这几步骤,好吃的鸡柳就做出来了,撒上一些调料,如果能吃辣放一些麻辣鲜和辣椒,过瘾呢,通常两个人吃半斤肉足够了,记住趁热吃更好吃~调料、黑胡椒、麻辣鲜、起酥油,都可以在市场买调料的地方找到现成的哦,有的大超市也会有卖。省钱又解馋,你学会了么?赶紧试试吧
热心网友
时间:2022-07-08 15:48
原料:面包糠、腌渍好的去骨鸡腿肉切条状
蛋酱:鸡蛋一只、吉士粉10克、面粉15克、盐、鸡精少许一起拌匀。面包糠
做法:
1、将切好的鸡柳裹住蛋酱;
2、然后裹面包糠;
3、入油锅炸至金黄起锅即可。
热心网友
时间:2022-07-08 18:29
原辅料
新鲜鸡*肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏,鸡膏20克。编辑本段工艺流程与具体步骤
工艺流程
鸡*肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
具体步骤
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡*肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡*、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。
6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。
8.速冻。将炸鸡排平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃,时间30min。要求速冻后的中心温度-8℃以下。
9.包装入库赞同1|
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热心网友
时间:2022-07-08 21:27
哪有那么复杂,其实把这些想简单就行了,做法其实都是大同小异的,你可以在网上查下河南邦德食品技术推广中心,他们是专业做台湾无骨鸡柳的
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