馒头店做馒头的工艺流程
发布网友
发布时间:2022-04-23 14:46
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2023-10-19 07:08
原料:
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。
热心网友
时间:2023-10-19 07:08
开馒头店用机制馒头怎么做?添加剂方面,比例. 工艺流程(酵母发酵法)用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,要求面团 光滑。
热心网友
时间:2023-10-19 07:09
还是不知道!!!
???
热心网友
时间:2023-10-19 07:09
这种应该保密的,都告诉你了,人家吃啥
热心网友
时间:2023-10-19 07:08
原料:
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。
热心网友
时间:2023-10-19 07:08
开馒头店用机制馒头怎么做?添加剂方面,比例. 工艺流程(酵母发酵法)用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,要求面团 光滑。
热心网友
时间:2023-10-19 07:09
还是不知道!!!
???
热心网友
时间:2023-10-19 07:09
这种应该保密的,都告诉你了,人家吃啥
热心网友
时间:2023-10-19 07:08
原料:
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。
热心网友
时间:2023-10-19 07:08
开馒头店用机制馒头怎么做?添加剂方面,比例. 工艺流程(酵母发酵法)用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,要求面团 光滑。
热心网友
时间:2023-10-19 07:09
还是不知道!!!
???
热心网友
时间:2023-10-19 07:09
这种应该保密的,都告诉你了,人家吃啥
馒头店的加工馒头怎么做
3、制形:把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。4、上屉蒸熟:将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这...
馒头店做馒头的工艺流程是什么
1、面粉、水、酵母混合,用搅面机搅匀,等待泡发。2、面完全泡发后,再用和面机,揉好。3、用馒头机制成型馒头。4、上蒸笼蒸,出笼就可以了。
馒头店做馒头的工艺流程是什么?
酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀;把酵母粉倒入面粉中;用筷子搅匀;将剩余的温水倒入面粉中;用筷子搅成棉絮状;用手揉面,揉至面团表现光滑。面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等;发好的面团内部是均匀的蜂窝状;案板上撒少许薄面...
馒头店做馒头的工艺流程
馒头制作步骤:用水将发酵粉、面粉混合后发酵10分钟;将发好的面团在案板上用力揉至光滑,使面团内部无起泡;将面搓成圆柱、方形等后,用刀等分的切成小块;将切好的面团整理成圆形;在蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布、油纸等;将做好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;盖上盖,...
馒头店做馒头的工艺流程
原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,...
馒头店的做法和配方
1、盆里倒入300克面粉(普通面粉即可)。2、盆里加入3克酵母粉,倒入水,搅拌酵母融化。3、酵母粉水倒入面粉中,揉成面团。4、揉好的面团放置10分钟后,将其揉光滑。5、将面团搓成条状,然后下成6个大小一样的面剂。6、把下好的面剂揉成光滑的馒头,放蒸锅上盖盖子醒发。7、醒发好的馒头,开火...
谁能告诉我馒头店里蒸馒头的过程呢?《而且还那么白》??
1.兑碱检查法。若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。2.冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水...
馒头店怎样做的馒头
1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况...
馒头的制作工艺流程
馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法(新发酵法),前者最具代表性,其工艺流程如下:原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 面团基本配方如下:面粉 100% 面种 10% 碱 0.5%~0.8% 水 45%~50%
市场上的馒头为什么那么好吃?有没有添加什么东西?
馒头店的馒头好吃,那是制作工艺的规范,制作技术的娴熟。根本没有添加任何东西。这里我就简单说一下冬季制作馒头的工艺流程:和面。 取预留的老面拳头大的两块,和面水约20斤,水温以烫手为妥。将一袋面 (50斤)倒入和面机中,加和面水5大勺,再开机搅拌,边搅拌边加水。以至搅拌成整体面团。醒(发)面...