上海熟醉蟹的制作方法
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发布时间:2022-04-23 14:27
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时间:2022-06-22 09:30
1.作法一
米酒2瓶,生抽酱油1瓶,老冰糖400-500克(老冰糖,并不是单晶冰糖,商场有包装好的类似这一份量),姜片10大面积,良姜3-5片,八角3个,麻椒一小把,八角茴香1小个,纯粮酒2勺,留1瓶米酒和纯粮酒,别的一起入锅煮沸转文火至老冰糖彻底溶化,待晾凉后倒进剩下的米酒和纯粮酒,家里有青柠檬,山楂果,话梅的顺手扔点进来。随后把蒸好得大闸蟹装进去侵泡10钟头就可以,这火锅锅底最少能够泡2次,假如你喜爱还能够将下中国台湾虾,香螺,鸡蛋一起装进去。
2.作法二
取干净的海碗添加葱蒜、朝天椒、麻椒、八角、八角茴香及其良姜,添加高宽比米酒和生抽及其一勺糖搅拌均匀,随后将大闸蟹放进在其中盖上外盖放入冷藏室一天就可以服用了,米酒的份量要得以吞没大闸蟹,进来以后的大闸蟹会用劲挣脱,因此 不宜用保鲜袋,无需加温的腌渍方式让生吃螃蟹获得最高品质的营养成分。
3.作法三
大闸蟹清理干净以后放入炒锅里火灾蒸15分钟取下来过冷水沥干水分。调酱腌渍:用米酒、花雕酒、白酒依照3:2:1的占比添加姜片丝、盐、小香葱及其生抽和生抽腌渍大闸蟹,腌渍一整天后能够拿出来服用。
热心网友
时间:2022-06-22 10:48
上海醉蟹,是中国菜系中很有特色的菜式之一,以蟹为主要的材料,烹饪就以卤菜为主,上海醉蟹的做法非常简单,只要按照做法步骤一步一步的来就能享受到一道美味菜肴。
食料的准备
河蟹数只,盐,糖,黄酒,老抽,醋,花雕酒,鸡精,姜,花椒,辣椒,八角。
方法步骤
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。
2、准备调料,盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,桂皮,把这些调料放入大碗,搅拌均匀。
3、把小螃蟹放在一个器皿中,再把调料倒入,密封。
4、放入冰箱,腌制24小时即可食用。
食用小贴士
1、黄酒的用量,以可以盖住螃蟹即可。
2、盐的用量一定要多。
3、要选择活的螃蟹。
4、一定要洗刷干净。
烹饪秘诀
1、河蟹应应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
做法指导
1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2、 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、蟹易动风,故不易冷食,另外死蟹不要食用。
适合人群
1、 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。
2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
接
热心网友
时间:2022-06-22 12:23
蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗,吃惯了原味的清蒸大闸蟹,总想着换换口味,即能吃出肉感又入味的熟醉蟹,口感香醇鲜甜,回味无穷。
食材准备
大闸蟹5只
塔城花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
盐4克
花椒15粒
香叶5片
生姜5片
八角2个
桂皮1块
小茴香少许
草果2个
干姜适量
其他香料少许
熟醉蟹的烹饪过程
1. 大闸蟹洗净,用刷子把表面刷干净,绑好放入蒸格。
2. 蒸箱预热至99度,再放入螃蟹蒸15分钟;或者放入蒸锅蒸15分钟。
3. 蒸好后将大闸蟹取出放凉备用。
4. 然后准备好所需香料。
5. 锅内倒入400毫升生抽、320克冰糖、4克盐和所有香料混合,煮开后小火煮10分钟左右关火,再倒入400毫升花雕酒充分搅拌至冰糖全部溶化,放凉。
6. 最后取较深保鲜盒,放入螃蟹,倒入酱料,确保螃蟹全部浸没在酱料中,盖上盖子,放入冰箱冷藏8小时。
7. 从冰箱取出即可食用,熟醉蟹大功告成!
正宗上海熟醉蟹的做法窍门
1. 将大闸蟹放入清水中浸泡半天,清洗干净。2. 将大闸蟹放入锅中,加入黄酒、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、糖,大火烧开后转小火煮10分钟。3. 将煮好的蟹取出,晾凉后放入冰箱冷藏2-3小时。4. 取出蟹,将蟹黄、蟹肉取出备用。5. 将料酒、醋、盐、糖、香油、葱花混合成调味汁。6. 将蟹黄、蟹肉放...
熟醉蟹的做法和调料
熟醉蟹的做法和调料:1. 准备材料:大闸蟹、料酒、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、葱花。2. 处理蟹:将大闸蟹洗净,去掉腮和腹部泥沙,用刀背轻敲蟹壳,然后用剪刀将蟹腿剪开,方便入味。3. 煮蟹:将处理好的蟹放入锅中,加入适量的水,放入姜片、蒜头、料酒,大火煮开后转小火...
正宗上海熟醉蟹的做法窍门
上海熟醉蟹的制作操作步骤:材料准备:大闸蟹、姜、酱油、干辣椒、黄酒、米醋、八角、花椒、桂皮、冰糖、香叶、盐、蒜瓣等。1、准备香料,准备醉蟹容器,用开水洗一次,倒扣在筷子上沥干水分。2、将所有调料倒入容器内。3、将螃蟹放入桶里,倒入清水,撒一茶匙盐,2茶匙白酒,养5个小时,中间换3次水,...
熟醉蟹的做法和步骤熟
熟醉蟹的做法和步骤:1. 将螃蟹放入清水中浸泡30分钟,去除腥味。2. 把螃蟹放入锅中,加入适量的水,放入姜片、葱段、料酒、盐等调料,大火烧开后转小火煮10分钟。3. 把螃蟹捞出来晾凉,用刀将蟹腿斩断,备用。4. 把葱姜蒜切末,放入碗中,加入料酒、酱油、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉、盐...
熟醉蟹的做法和步骤熟窍门
熟醉蟹的做法:1. 将新鲜的螃蟹放入开水中焯水,捞出备用。2. 准备一锅水,加入适量的料酒、姜片、葱段、盐和冰糖,煮沸后放入焯好水的螃蟹,大火煮10分钟。3. 将煮好的螃蟹捞出,晾凉备用。4. 准备一碗蒸饭,将晾凉的螃蟹放在蒸饭上面,再用锅盖盖住,大火蒸10分钟。5. 取出蒸好的螃蟹,将蟹膏...
熟醉蟹的做法窍门
熟醉蟹的做法窍门:1. 将螃蟹洗净备用,姜蒜切末备用,葱切段备用。2. 锅中加入清水,放入葱姜煮沸,放入螃蟹焯水至变色,捞出备用。3. 锅中加入适量油,放入姜蒜末爆香,加入料酒、盐、糖、酱油、醋、水煮沸,放入焯好水的螃蟹,翻炒均匀,加入少量水,盖上锅盖焖煮5分钟。4. 将焖煮好的螃蟹...
熟醉蟹怎么做
2、生抽、冰糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、橙皮一起放入锅中,小火煮,煮开后再加入花雕酒,继续小火煮开,醉料汤就做好了。3、关火把醉料汤晾凉,过滤掉调料,把晾凉的醉料汤倒进可以密封的玻璃罐里,放入冰箱冷藏。4、醉料汤冷藏2小时以上,彻底凉透,再把螃蟹上锅蒸熟。5、蒸好...
熟醉蟹的做法和调料窍门
熟醉蟹的做法:1. 将新鲜的螃蟹放入开水锅中焯水,捞出晾凉备用。2. 将葱姜蒜切末,加入适量的料酒、酱油、糖、盐、辣椒粉、花椒粉、香油等调料,搅拌均匀成腌料。3. 将腌料均匀地涂抹在螃蟹身上,放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。调料窍门:1. 腌料的比例要根据个人口味适量调整,可以根据自己的喜好...
熟醉蟹最好配方
2、白糖、冰糖各250克加清水500克烧开融化,晾凉。3、蔬菜汁内倒入糖水、三年陈黄酒1千克、海天生抽1千克、美极鲜味汁、鱼露各500克、杨梅酒150克搅匀即成醉汁。制作熟醉蟹的秘诀 酱汁补味很关键。由于制作醉蟹使用的酱汁调制成本比较高,所以它是可以重复使用的。但是不建议重复使用超过三次,否则补味...
熟醉蟹的做法步骤
熟醉蟹的做法如下:材料:阳澄湖大闸蟹4只(2斤),花椒,姜片,八角,桂皮,干辣椒,葱,大蒜片,香叶,冰糖,生抽,镇江香醋,花雕黄酒一瓶,鱼露,美极鲜酱油,白酒 1、所有香料下锅加一碗水煮开后转小火煮5至7分钟。2、到入一瓶生抽一勺美极鲜酱油二勺醋3克盐二勺鱼露再次煮开后倒入黄酒再按...