快餐店番茄酱的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 14:29

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热心网友时间：2022-04-17 09:52

　　快餐店番茄酱的做法
　　番茄酱
　　番茄酱 50g 洋葱 20g 大蒜 3 瓣鲜番茄 2 个罗勒叶 20g
　　红酒 80ml 白砂糖 15g 盐 5g 黑胡椒碎 3g 油 20ml
　　番茄酱的做法
　　1 将鲜番茄洗净去蒂去皮，切成碎粒；洋葱和大蒜切碎；罗勒叶切丝，备用。
　　2 中火烧热锅中的油，放入洋葱碎和大蒜碎炒香，放入撕碎的罗勒叶丝和鲜番茄碎粒翻炒片刻，再加入番茄酱和红酒，大火烧开转小火煮至汤汁略稠，调入盐、黑胡椒碎和白砂糖调味即可。
　　美食背后的故事
　　用途：蕃茄酱是大家熟知的一款酱汁，用处极广，如炒意大利面、烩海鲜、烩肉菜类、比萨等都会有它出现。

　　番茄酱
　　主料
　　番茄500克
　　辅料
　　柠檬1个冰糖50克
　　番茄酱的做法步骤
　　1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
　　2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
　　3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
　　4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
　　小贴士
　　番茄酱的保存：
　　1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。
　　2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。
　　3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。
　　4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存7天。

　　自制番茄酱
　　平时我们在吃薯条时沾的是番茄沙司，自制番茄酱与番茄沙司是有区别的。自制番茄酱，属于新鲜番茄制成的浓缩品，呈现的是番茄的原汁原味。而番茄沙司是番茄酱加糖、盐、食用油和其他香料炒熟而成的，是一种带有番茄风味的调味品。
　　做好的番茄酱可以冷藏后加白糖或蜂蜜，当成饮品来食用，其中的番茄红素在经过加热环节后更易于人体吸收，能起到美容、延缓衰老的作用。番茄酱也可以用于烹饪，是给菜肴增色、添酸、提鲜的好帮手，特别适合用于制作酸甜类的菜肴。(收起)
　　主料
　　小番茄白酒
　　1. 小番茄冲洗干净，用淡盐水浸泡片刻后，再次冲洗干净，去蒂。
　　2. 小番茄切成小块。
　　3. 用料理机把小番茄研磨成番茄汁。
　　4. 番茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。
　　5. 大火加热，煮沸后转小火。
　　6. 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。
　　7. 玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分钟左右，烘干水分。
　　8. 熬煮40至60分钟，直到番茄汁变稠，呈现鲜艳的红色，散发浓郁的番茄香气即可。我用的小番茄很多，煮了一大锅，所以时间久点，用了差不多一个小时。
　　9. 灌装番茄酱。锅不离火，将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶，装置8分满。
　　10. 倒入一汤匙白酒，立刻盖上盖子，密封好。
　　小贴士
　　平时用完调料品剩下的玻璃瓶可以收集起来，用来保存番茄酱，有马口铁盖的玻璃瓶密封最好，保存时间最长；如果是塑料瓶盖，可以在瓶口封压一层保鲜膜再盖瓶盖。
　　另一个瓶子的消毒方法：瓶子放入锅中，加没过瓶子的水，煮开后再煮几分钟，取出晾干水即可。塑料瓶盖用沸水烫过即可。请选用无裂痕的玻璃瓶，以免发生炸裂的危险。
　　选用22度左右的白酒，可以起到消毒杀菌的左右，食用时并不会吃出酒味。如果消毒到位，瓶子密封好，制作出的番茄酱可室温放置几个月之久。若是番茄酱的瓶盖凸起，打开后有异味，则可能是变质的表现，不要再食用。

热心网友时间：2022-04-17 11:27

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准备食材：番茄500g（约3个）、冰糖30g、玉米淀粉3g、柠檬少许。（PS：这些番茄做出来的番茄酱差不多是250g，我想家里人一起吃，就多做了一点。如果觉得多的话，妈妈们可以减少番茄的量哈。关于冰糖，这个是针对宝宝的量。如果是大人吃的话，可以根据口味增加冰糖的量哈。）

玉米淀粉5g，放入清水10g，搅拌均匀，制成水淀粉，备用。

取柠檬汁5克，备用。（PS：使用柠檬汁，是为了做出来的番茄酱可以保存的久一点哦。）

番茄洗净，在顶部切“+”字。

倒入沸水，水量没过番茄。

剥去番茄皮，沸水烫番茄是为了更容易去皮哈。

将番茄切成小块儿。（PS：如果给小宝宝吃，可以将番茄中的籽去掉哈，这样就不会很酸了。）

切好的番茄放入搅拌机。（PS：不需要加水哈，因为番茄中的水分非常多。）

将番茄搅拌均匀，打成细腻的番茄泥。

番茄泥放入锅中，加入冰糖。

大火煮沸，搅拌均匀，至冰糖全部融化，全程不停搅拌哦。

大火煮沸后转小火，加入水淀粉（水淀粉会沉淀，搅拌均匀，再放入锅中），柠檬汁，全程翻炒，不停搅拌哦。（PS：一定要全程不停翻炒哈，防止糊锅。加入柠檬汁，是为了让番茄酱能够保存的时间长一点哦。）

差不多炒到这个状态即可，成为厚厚的糊状。（PS：可以尝一下酸甜度，觉得酸的话，可以适量再加入一些冰糖。炒的越久，番茄酱会越厚。根据个人喜好调整翻炒时间哦。翻炒过程中可能会溅出汤汁，妈妈们要小心哦。）