怎么调酱料
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发布时间：2022-04-23 14:43
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时间：2022-06-22 05:07
*详细配方：
子弹头辣椒750克，瓜子仁120克，花生油5斤，干织金辣椒750克，豆豉400克，黄豆250克，蒜子250克，姜250克，花生250克，
*制作工艺：
（1）首先将干子弹头辣椒，干织金辣椒用开水浸泡一小时。
（2）将蒜子，姜剁碎。豆豉也剁碎
（3）黄豆与花生分别放入烤箱中，烤制熟透，也可以用不粘锅小火炒制熟透。
（4）将瓜子仁，黄豆，花生加在一起，放入搅拌机中，搅打成碎。
（5）将泡透的辣椒，放入搅拌机中搅打成蓉。
（6）锅中烧干水汽，倒入花生油，加蒜末，姜末炒制出香味，随后倒入辣椒蓉，小火不停搅动十分钟，直至锅中的酱汁浓稠（无生臭味）。
（7）锅中油呈红色时，倒入豆豉，瓜子碎，黄豆碎，花生碎，小火继续搅动，直至锅中酱汁浓稠，味道浓香即可。（大约需要十分钟）。
【注】这款酱汁在日常的生活中用途较为广泛，可以用来做蘸酱，或者其他食材的调味料。
二：合味汁
*详细配方：
猪油500克，红美人椒750克，泡青菜200克，泡萝卜丁500克，蒜子250克，二荆条5斤，高汤25斤，花生油500克，野山椒500克，青花椒120克，姜250克
*制作工艺：
（1）首先将红美人椒，泡青菜，泡萝卜丁，蒜子，二荆条，野山椒，姜，分别剁成碎末，备用。
（2）锅中倒入花生油，猪油，搅动至猪油融化，下入蒜子，姜末煸炒出香味，随后倒入红美人椒碎，二荆条碎，野山椒，青花椒小火不停搅动十分钟。
（3）锅中继续倒入泡青菜，泡萝卜小火搅动二十分钟，锅中的味道完全融合在一起的时候，注入高汤，大火烧开，转小火煮制浓稠。
【注】这款酱汁运用的比较少，主要用来焖煮类菜肴使用。
三：泡小龙虾汁
*详细配方：
蔬果汁2斤半，蒸鱼豉油2斤半，味精25克，小米辣75克，葱花75克，青椒75克，青芥末1支，鲜露750克，辣鲜露250克，蚝油250克，盐12克，鸡精20克
*制作工艺：
（1）锅中倒入蔬果汁，蒸鱼豉油文火煮沸，捞出残渣，接着锅中继续下入鲜露，辣鲜露，蚝油小火搅动至沸腾。
（2 ）将上述的其余食材全部倒入锅中，搅动至沸腾即可。
（3）自然放凉后，封闭保存即可。
【注】这款酱汁主要适用于泡小龙虾，其他海鲜，贝类的食材都是可以用到的。
四：自制家常卤水
*详细配方：
清水30斤，海鲜酱180克，叉烧酱180克，筒骨250克，美极鲜酱油25克，排骨酱100克，盐35克
【蔬菜料】：小葱15克，姜15克，青椒5克，芹菜5克，香菜5克，胡萝卜10克，洋葱10克
香料：八角2克，丁香0.5克，香叶2克，草果2克，罗汉果1克，良姜2克，白芷1克，白蔻2克，桂皮2克，小茴香1克
*制作工艺：
（1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质，随后放入烤箱中烤干水汽。【这样做可以去除部分异味，激发香料中的香味。使其更加浓郁。】
（2）将上述中的蔬菜料分别切成块。
（3）锅中倒入200克植物油，油温三成热，倒入全部蔬菜料，小火慢慢炸制焦黄飘香，随后捞出蔬菜料，留下底油。
（4）取一口大汤锅，倒入清水，下入筒骨，大火烧开，转小火，撇去浮沫，随后继续小火煮制一小时。
（5）锅中继续下入海鲜酱，叉烧酱，排骨酱小火炒制飘香，【时间十分钟】使酱汁之间的味道完全融合在一起，接着将锅中的酱汁，全部倒入汤锅中，小火继续熬煮半小时，接着将香料用纱布包裹结实，放入汤锅中，煮制半小时，调入盐，即可。卤水是越卤越香，建议长时间保存使用。
【注】这款卤水可以用于家常中各种菜肴的卤制。
五：味啉猪手汁
*详细配方：
味啉汁600克，日本清酒600克，万字酱油800克，冰糖200克，干葱头50克，朝天椒20克，益鲜素100克，蒜子100克，鸡粉100克，味精50克
*制作工艺：
（1）干葱头剁碎，朝天椒与蒜子剁碎。
（2）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。
（3）取一口不粘锅，将调好的酱汁倒入其中煮至沸腾即可。
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时间：2022-06-22 06:25
担担面的营养价值
担担面里面的营养价值是非常丰富的，含有很多矿物质成分，能够达到健脾厚肠效果，益肾养心的作用也非常不错，它里面还含有维生素a，纤维素，核黄素以及硫安素，特别容易被身体消化吸收，能够让免疫能力增强，改善贫血问题，让营养均衡。
担担面里面还含有非常多的碳水化合物，能够让身体获取充足的能量，在煮担担面的过程里面会吸收非常多的水分，大概100克担担面煮熟以后就会变成400克那么多，所以饱足的感觉还是非常强硬的，担担面吃完以后能够让思维活力变得更好，神经系统，大脑就需要碳水化合物，所以适当的吃一些面条就非常不错。
担担面里面的小麦成分又含有b族维生素，能够刺激脑细胞，可以在中午的时候适当的吃一些，晚上最好不要吃面条，这样不容易吸收以及消化。
担担面里面的膳食纤维含量，碳水化合物，脂肪，蛋白质都是比较丰富的，如果市面上的新鲜切面，口感比挂面要好很多，自己做一些手擀面更加不错，如果想要吃到营养价值更高的担担面，那么自己在家里面做一些来吃会更加不错，搭配不同的配料能够让身体营养获取更加充足，喜欢吃担担面的人就可以根据以上的步骤来制作一下。
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时间：2022-06-22 08:00
做蘸料之前，我们先把所用的配料准备好。蒜末 2勺、姜末 1勺、香油 1勺、生抽 4勺、香醋 4勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、小米椒 随意。如果你想要让你挑出来的凉菜特别的下饭，那你就好好的跟我学习一下吧，绝对不会让你失望的学完这些蘸料，让你如获珍宝。下面我给大家说一下具体的步骤，第1步先准备两勺蒜末。第2步我们准备一勺准备好的姜末。第3步准备一勺香油。然后第4步把我们的老抽倒进去4勺就行。
第5步把我们准备好的香醋放进去4小勺就OK了。第6步一勺蚝油放进去。第7步放入半勺白糖。最后一步把他们所有的食材搅拌均匀，这时候你就可以闻到一股酸而且非常香的蘸料香味就飘出来了。其实也是非常简单的，食材都是我们经常用到的，只要是按照我的这些步骤依次做好，无论你家里面做的是水煮菜还是水煮鱼，蘸着它吃绝对是非常大，有食欲啊。
除此之外还给大家推荐一种凉拌的战争具体方法就是准备蒜末，三份送出三份芝麻油，两份醋两份，还有两份糖，一份家里面有辣子的情况下准备一些就行了。第二，按照你个人的口味而切好蒜末，然后把所有的调料按照刚才我给大家说的一次放入到碗中，搅拌均匀就可以交代你所准备的凉菜上面了，搅拌好了就可以吃了，
如果你觉得你的酱汁有一些浓的情况下，也可以加一些温水慢慢的搅拌开，只要觉得适合你的口味就行，不喜欢蒜味的情况下也可以把蒜末的分量减少一些，其他调配的用量和比例都是不变的，如果你喜欢吃辣子可以放一些辣椒油，这样看起来颜色会更好看。对于这样的做法也是非常简单的，只要你稍微的用心一点，做出来的饭菜绝对不会让你失望，在家里面挑凉菜的话再也不需要去求人。比饭店里面大厨还要好吃。
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时间：2022-06-22 11:59
大家有木有发现，有时候一道好吃的菜肴，爱的不是食物本身，而是里面的酱料。比如，爱吃包子的，爱的是里面的馅；爱吃火锅，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
一、麻辣红油
【食材】
辣椒粉适量、植物油适量、白芝麻适量、食盐适量、白糖适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、水(凉开)适量
【做法】
1、姜切丝，蒜切片，葱切段
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可
二、豆豉香辣酱
【食材】
豆豉100克、辣椒粉60克、植物油100毫升、食盐1茶匙、白砂糖2茶匙、生抽1汤匙、蒜30克、花椒15克
【做法】：
1、准备好原料
2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5、小火，冷油，下花椒慢炸
6、花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9、放入食盐、白砂糖、再放点生抽
10、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦
三、自制剁椒
【食材】
红尖椒500克、蒜50克、姜20克、白酒2勺、食盐45克、白糖10克
【做法】：
1、准备原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分
2、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份，晾干水份的辣椒去蒂
3、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末
4、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、白糖，充份搅拌均匀
5、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水，拌好的剁椒放入放凉的容器内
6、装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可
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时间：2022-06-22 14:24
材料:芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3~4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法:将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用于担仔
面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
炸鸡块酸辣酱
材料:水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)
作法:
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠
状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
糖醋酱
材料:酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3~4 大匙、太
白粉少许、香油少许
作法:起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
四川凉面酱
材料:芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法:
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
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时间：2022-06-22 17:05
不管吃什么，只要有一碗好的酱料，那这道菜绝对是加分的。菜哪怕只要用水滚一下熟了，但是只要有好的酱料吃出来，口感都完全不一样。尤其是在食欲不振或者胃口不好的情况下，有一碗优质的酱料绝对没错。相信大家就算不自己做酱料，也会买一些其它的酱料吧。
我就很喜欢自己在家做一些酱料，做好之后用坛子将他封起来，需要的时候再拿出来吃，我就是连吃面的时候都会拿出来放到面中搅拌搅拌，这样也是很美味的。具体的酱料都是怎么样做的？每个地方每个人都会有不同的做法，那么下面我就和大家说说我是怎么样做这个酱料的。
【菜名】
自制酱料
【所需配料】
辣椒面、椒盐、十三香、胡椒粉、食用盐、大蒜、花生油、小米椒（或者小辣椒指天椒，具体看自己喜欢多辣）
【制作过程】
第一步：大蒜拍扁剁碎了，剁的时候要碎一些，大蒜尽量备多一些，然后将小米辣和香葱都洗干净，将它们剁碎。还需要什么食材的可以自己加入，比如香菜之类的，但是都要剁碎了才可以。
第二步：准备一个容器，然后将剁好的蒜泥放到其中，加入一些辣椒面、椒盐、十三香、胡椒粉、盐这一类的调料，具体加入多少大家可以按照自己的口味来放，因为是做酱料的，所以还是要按照自己的口味调料，也可以买一些沙茶酱或者东北大酱一起煮，味道也很好。
第三步：准备一个锅，在锅中倒入多一些的油，用大火将油烧热，烧到他冒烟为止，等他冒烟了，就把准备好的调料放到油锅中滚一下。这个时候下锅要非常的小心，因为有可能一下锅就着火或者冒更大的烟，这个时候大家要注意安全。
第四步：等油锅完全滚好之后，就把一开始准备的香葱根，小米椒也放到锅中搅拌一下，我们的酱料就做成了，如果大家要放到冰箱中保存或者放到瓶子中保存的话，一定要等它冷了之后再放到瓶子中。
【烹饪小贴士】
1放入芝麻是为了更加的香，各位朋友们如果不喜欢芝麻的话，可以改用芝麻油。
2不喜欢葱的话也可以改成香菜，如果葱跟香菜都不喜欢的话那么就不要放了。
3酱料做好之后保存方法也是很重要的，如果大家做的酱料一次吃完就算了，如果没食用完那么就要用保鲜膜封好放到冰箱中，但是不如一开始的香，所以建议大家吃多少做多少
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时间：2022-06-22 20:03
【蒜茸辣酱】
准备食材：红辣椒2.5斤，大蒜250克，甜面酱250克，白糖200克，香醋125克，食盐150克，味精50克，食用油75两，熟芝麻100克。
具体做法：
1、 辣椒清洗干净后，控干水分后再掰去辣椒蒂，放盖垫上彻底晾干水分。水分一定要晾干，否则不容易保存，容易坏掉。
2、 准备好大蒜，用刀把大蒜的根部切去，再将大蒜一个个分开，放入绞肉机里，把大蒜皮打掉，注意这里绞肉机里用的不是刀头，而是那种能去皮的橡胶刀头。打好后，把蒜皮取出来，再把大蒜整理干净后，再次放入绞肉机中，将大蒜搅成粗一点的蒜末。搅好后放一旁备用。
3、 接下来再把晾干水分的辣椒也放入绞肉机中，搅成粗点的辣椒碎。搅好后放一边备用。辣椒多的话，需要分好几次搅打。
4、 锅中倒入食用油，油温烧至五成热的时候，转小火，并放入搅好的蒜末、辣椒末，小火翻炒2-3分钟，炒出香味。
5、 然后再加入甜面酱、白糖、香醋、食盐、味精调味。小火慢煮，一边煮一边搅拌以免糊锅底。煮至辣椒酱成粘稠状，没有蒜腥味就可以了，这时就可以闻到香味了。然后再把熟芝麻加进去，用勺子搅拌均匀，稍微煮一下，关火就可以了。
6、 稍微放凉的时候可以把辣椒酱放入无水无油的瓶子里，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，三个月都不会坏，用它拌面、拌米饭还是炖肉都是不错的。用这个配方做出的蒜茸辣酱无论是辣度还是咸度都刚刚好，又加入了熟芝麻，吃起来会更香，如果喜欢就试试吧。
小贴士
1、如果没有熟芝麻，可以把炒熟的花生米压碎，放在辣椒酱中也不错。
2、用青辣椒做也是可以的。
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时间：2022-06-22 23:18
1、秘制万能酱
小米辣+香葱+香菜+蚝油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面。
2、网红爆款酱
小米辣+蚝油+香葱+香菜+蒜末+菌汤酱+香菇酱+海鲜酱。
3、秘制干碟
盐+味精+白芝麻+花生碎+海椒面+胡椒粉。
4、无敌爆辣酱
香辣酱+香油+海椒面+泰国椒+野山椒末+胡椒面+小米辣。
5、蘸丸滑海鲜酱
陈醋+香油+芝麻+酱油+香葱+白糖+香辣酱。
6、百搭蘸酱
蒜末+蚝油+酱油+沙茶酱+小米辣+香菜。
7、提鲜混合酱
瑶柱香菇酱+牛肉酱+香菜+香葱+小米辣+蒜末+蚝油+XO酱。
8、秘制拌拌酱
牛肉粒+蒜末+香葱+香菜+榨菜+芹菜+花生酱。
9、肉类蘸酱
香辣酱+香菇酱+香葱+香菜+小米辣+蚝油+香油。
10、蔬菜百搭酱
蒜末+小米辣+香菜+香葱+香菇酱+泰国椒+蚝油+酱油。
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时间：2022-06-23 02:49
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法
1. 取一碗，砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法
1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗
作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒，最後加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开後放凉装瓶。
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时间：2022-06-23 06:37
辣椒
3条
香葱
2条
海椒面
1勺
香菜
1条
蒜末
3小粒
方法/步骤分步阅读
1
/10
秘制万能酱。
小米辣+香葱+香菜+蚝油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面。
2
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网红爆款酱。
小米辣+蚝油+香葱+香菜+蒜末+菌汤酱+香菇酱+海鲜酱。
3
/10
秘制干碟。
盐+味精+白芝麻+花生碎+海椒面+胡椒粉。
4
/10
无敌爆辣酱。
香辣酱+香油+海椒面+泰国椒+野山椒末+胡椒面+小米辣。
5
/10
蘸丸滑海鲜酱。
陈醋+香油+芝麻+酱油+香葱+白糖+香辣酱。
6
/10
百搭蘸酱。
蒜末+蚝油+酱油+沙茶酱+小米辣+香菜。
7
/10
提鲜混合酱。
瑶柱香菇酱+牛肉酱+香菜+香葱+小米辣+蒜末+蚝油+XO酱。
8
/10
秘制拌拌酱。
牛肉粒+蒜末+香葱+香菜+榨菜+芹菜+花生酱。
9
/10
肉类蘸酱。
香辣酱+香菇酱+香葱+香菜+小米辣+蚝油+香油。
10
/10
蔬菜百搭酱。
蒜末+小米辣+香菜+香葱+香菇酱+泰国椒+蚝油+酱油。
注意事项
每样的份量也可以按自己的喜好增减。
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时间：2022-06-23 11:15
干辣椒60克丶干花椒10克丶花生50克丶白芝麻30克丶香油5克丶花椒油5克丶食用盐3克丶菜籽油500克丶小红泡椒十个。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
制作过程：
首先我们先将花生炒熟以后去掉花生皮然后 掰成两半，然后再将干辣椒干花椒以及泡椒使用机器打碎放入食用盐搅拌均匀。
第二步将菜籽油丶花椒油以及香油下锅，等到锅中冒烟以后立即关掉火源，等到温度稍微下降一些直到不冒烟的时候为止，然后在将我们做好的油倒入到我们事先准备好的调料中，在倒的时候最好是一边搅拌着一边倒入，倒完一半以后碗中放入白芝麻和花生，在倒入剩下的一半油，最后搅拌均匀就可以了
猪肉酱
猪肉300克丶葱姜各15克丶蒜30克丶豆瓣酱50克丶老抽5克
制作过程：
首先我们先将买来的猪肉清理干净，切成小丁放着备用。然后锅中加入食用油加热，油热以后放入我们切好的猪肉丁炒出油来。然后放入准备好的姜蒜末以及豆瓣酱丶老抽，进行翻炒直到上色为止。最后加入适量的水使用小火慢煮一分钟左右，最后倒入葱末即可。
