米皮如何做更筋道?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:43

共1个回答

热心网友时间：2023-11-10 04:41

摘要我的秘方原料：6斤大米、3斤精米。具体做法：大米和精米用净水浸泡2~5小时，加15斤水磨成米浆；取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀；再加3斤50~60度温热水调成糊状；然后与米浆高速搅拌混合均匀；然后，静止20-30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条；彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌即可。咨询记录 · 回答于2021-04-30米皮如何做更筋道？我的秘方原料：6斤大米、3斤精米。具体做法：大米和精米用净水浸泡2~5小时，加15斤水磨成米浆；取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀；再加3斤50~60度温热水调成糊状；然后与米浆高速搅拌混合均匀；然后，静止20-30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条；彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌即可。不对，浆的米皮什么意思加淀粉，米皮都会断蒸面皮的时候，应该将面皮放入在蒸笼布上面，建议先把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，在揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布，这样才不会粘连。此外，还需要把面皮放在案板上面刷一层油，如果刷的油太少，或者没有刷匀，就会导致面皮粘锅。面皮蒸出来后，很容易断裂，还可能是因为淀粉的比例加的不合适，下次制作的时候要注意淀粉的比例。面浆太稠，或者太稀的面浆，都会导致蒸出来的面皮容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下。具体原因具体解决，只有从根据上解决问题，才能防止面皮出现断裂的情况。