发布网友 发布时间:2022-04-23 14:43
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热心网友 时间:2023-11-10 04:41
摘要我的秘方原料:6斤大米、3斤精米。具体做法:大米和精米用净水浸泡2~5小时,加15斤水磨成米浆;取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀;再加3斤50~60度温热水调成糊状;然后与米浆高速搅拌混合均匀;然后,静止20-30分钟,再倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条;彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌即可。咨询记录 · 回答于2021-04-30米皮如何做更筋道?我的秘方原料:6斤大米、3斤精米。具体做法:大米和精米用净水浸泡2~5小时,加15斤水磨成米浆;取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀;再加3斤50~60度温热水调成糊状;然后与米浆高速搅拌混合均匀;然后,静止20-30分钟,再倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条;彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌即可。不对,浆的米皮什么意思加淀粉,米皮都会断蒸面皮的时候,应该将面皮放入在蒸笼布上面,建议先把蒸笼布多浸泡些时间,刷洗干净,在揭凉皮的时候一定要趁热,缓慢拉笼布,这样才不会粘连。此外,还需要把面皮放在案板上面刷一层油,如果刷的油太少,或者没有刷匀,就会导致面皮粘锅。面皮蒸出来后,很容易断裂,还可能是因为淀粉的比例加的不合适,下次制作的时候要注意淀粉的比例。面浆太稠,或者太稀的面浆,都会导致蒸出来的面皮容易断,柔韧性不够,所以要把面浆比例调整下。具体原因具体解决,只有从根据上解决问题,才能防止面皮出现断裂的情况。