面包烤好之后为什么表皮很硬?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:45

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热心网友 时间：2023-10-19 04:58

可能是以下的情况导致的：

1.糖、奶粉和油脂用量不够，鸡蛋的用量又过多

2.面粉的筋性太强，基本的发酵时间太长

3.发酵箱湿度不足或过高

4.烘烤的时间过低或过长

都会导致面包表皮很硬，希望我的回答能帮到您

热心网友 时间：2023-10-19 04:58

有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！

热心网友 时间：2023-10-19 04:58

可能是以下的情况导致的：

1.糖、奶粉和油脂用量不够，鸡蛋的用量又过多

2.面粉的筋性太强，基本的发酵时间太长

3.发酵箱湿度不足或过高

4.烘烤的时间过低或过长

都会导致面包表皮很硬，希望我的回答能帮到您

热心网友 时间：2023-10-19 04:58

有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！

热心网友 时间：2023-10-19 04:59

打面的问题，在打面时必须，打到表面光滑，加入黄油和盐，在醒发箱膜温度在35到38度之间就可以。。要醒发两倍大小。就可以烘烤

热心网友 时间：2023-10-19 04:59

打面的问题，在打面时必须，打到表面光滑，加入黄油和盐，在醒发箱膜温度在35到38度之间就可以。。要醒发两倍大小。就可以烘烤

热心网友 时间：2023-10-19 04:59

嗯，那是不是你的火比较火后比较大了呀？火候大了的话，标标皮会比较硬，哦，或者说是你真恶考之前是不是上面没抹那一层蛋黄液呀？抹一层蛋黄液是不是好一点？你可以试一下

热心网友 时间：2023-10-19 05:00

有可能是烤久了，或者温度高了。

热心网友 时间：2023-10-19 04:59

嗯，那是不是你的火比较火后比较大了呀？火候大了的话，标标皮会比较硬，哦，或者说是你真恶考之前是不是上面没抹那一层蛋黄液呀？抹一层蛋黄液是不是好一点？你可以试一下

热心网友 时间：2023-10-19 04:58

可能是以下的情况导致的：

1.糖、奶粉和油脂用量不够，鸡蛋的用量又过多

2.面粉的筋性太强，基本的发酵时间太长

3.发酵箱湿度不足或过高

4.烘烤的时间过低或过长

都会导致面包表皮很硬，希望我的回答能帮到您

热心网友 时间：2023-10-19 04:58

有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！

热心网友 时间：2023-10-19 04:59

打面的问题，在打面时必须，打到表面光滑，加入黄油和盐，在醒发箱膜温度在35到38度之间就可以。。要醒发两倍大小。就可以烘烤

热心网友 时间：2023-10-19 05:00

有可能是烤久了，或者温度高了。

热心网友 时间：2023-10-19 04:59

嗯，那是不是你的火比较火后比较大了呀？火候大了的话，标标皮会比较硬，哦，或者说是你真恶考之前是不是上面没抹那一层蛋黄液呀？抹一层蛋黄液是不是好一点？你可以试一下

热心网友 时间：2023-10-19 05:00

有可能是烤久了，或者温度高了。