辣味的分子式是什么?

我们吃的辣椒里的辣味物质是辣椒碱 分子式为：C17H27NO3 化学名称：正－壬酸香草酰胺

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简称C），它的含量一般占辣味物质总量的60%-70%，它属于胺类化合物，其分子式C18H27O3，纯净的辣椒素为单斜棱柱体或矩形的晶体，熔点为61℃，在高温下产生刺激性蒸汽，辣椒素溶于稀乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯等溶剂及碱性水溶液中[5]。

柠檬酸钠的化学式：Na3C6H5O7·2H2O。分子量294.1。柠檬酸钠（sodium citrate），别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及...

辣椒的辣味主要是由辣椒素（Capsaicinoids）这一类化合物产生的。辣椒素包含14种不同的辣椒碱类化物，其中最主要的是辣椒碱（Capsaicin），化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，以及二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin），化学名称为8-甲基-N-香草基塌滑壬酰胺。辣椒素的其他名称包括E)-N-[(4-...

(E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide 辣椒素晶体，分子式：C18H27NO3 晒干了这个成分还在所以当然还辣，完整的水泡后还是辣的，因为完整的辣椒不会把辣味成分完全释放到水里，要不然干辣椒怎么还会辣呢。不过泡过水后辣椒辣味是会减轻，但整个泡效果不好，弄碎了效果好不少的 ...

辣椒果实中的辛辣味是由于辣椒果实中含有一种辣椒素（8-甲基-6-癸烯酸的香草基胺，分子式C16H27N03)。果实成熟过程中辣椒素含量逐渐增加，未成熟的果实辣味较淡，成熟的果实辣味较浓。一般大果型的品种辣味淡，甚至没有辣味，而小果型的品种如尖椒、朝天椒、线椒等辣味很浓。辣椒素在果实中的分布极...

过乙酸是一种化学物质，分子式是C2H4O3。结构式是CH3COOOH。分子量是76．05 过乙酸；过氧乙酸；过醋酸；过氧化醋酸 【性质】有辛辣味的无色液体。凝固点-30℃。沸点l05℃。密度1．15g/cm3。闪点40．56℃〔开杯〕。折射率1．3974。溶于水、醇、醚、硫酸。属强氧化剂，极不稳定。在-20℃也会爆炸...

1. 辣椒的辣味是由其含有的辣椒素引起的，这种化学物质刺激神经，使人感到辣味。2. 辣椒素是辣椒中的主要活性成分，化学名称为C18H27NO3，具有特定的分子式和物理性质。3. 辣椒素的熔点为65度，分子量为456.68，沸点在200℃到210℃之间，易溶于乙醇等溶剂。4. 辣椒的红色并不代表辣椒素的含量，...

化学式`CH_3CHOHCH_2OH`，分子量76.10。分子中有一个手征性碳原子。外消旋体为易吸湿性粘稠液体，略有辣味。比重1.036（25/4℃），冰点-59℃，沸点188.2℃、83.2℃（1，333帕），与水、丙酮、氯仿互溶，溶于乙醚、挥发油，与不挥发油不互溶。左旋体沸点187-189℃，比旋光度`[\alpha]_...

最近，在甜椒果实中发现两种无辣味的类辣椒素物质（Capsaicinoid-like substance，CLS）辣椒素醋（Capsiate）和二氢辣椒素酯（Dihydrocapsiate），推测可能是辣椒素类物质合成的前体物，但还需要进一步研究证实。辣椒素的化学名称为8-甲基-6-癸烯香草基胺，分子式是C18H27NO3，呈单斜长方形片状无色结晶...