谁告诉煮饭和炒菜最基本的常识?

发布网友发布时间：2023-02-16 16:23

共2个回答

热心网友时间：2023-09-17 17:07

1.炒菜先放油后，等多久下菜？放油后，小火等锅冒烟，一般人说过分冒烟的油有致癌物但是呢油不热你吃起来有生油味不说还可能导致闹肚子所以你用小火来观察等它冒出小烟之后就可以放肉放菜了如果浓烟滚滚建议你关掉火等锅凉了之后把油倒掉重新做--毕竟还是小心些好 2.炒菜什么时候放盐？什么时候放味精？什么时候放蒜？一般的家常菜都要有什么调料？我一般是炖肉的时候后放，因为有人说放早了破坏肉质的口感炒菜嘛个人经验在菜肉都快熟了的时候就放吧晚了搅不开吃上那么一口的话。。。味精一定后放切记味精遇热时间长生成的物质对人体不好蒜嘛，有两种放法 --1 炸锅就是油开之后，放肉之前东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅 ---2 想让蒜味保持新鲜的就出锅以后把蒜拍成块放在盛好的菜上面和吃凉拌菜的口感一样了生蒜的味道象我们这里的东北菜地三鲜就是这个放法我们已经习惯这种口感我做豆角不这么放蒜老公还说不好吃类 3.炒什么菜需要西红柿做配菜？牛肉柿子汤咱不说菜名就需要柿子的单说配菜河北的地三鲜是放西红柿的我们这里炒洋白菜也是放西红柿和辣椒的一般过油了的你都可以放它调味我做茄子就爱放那么几块看个人喜好但是记住：柿子出汤多即使没炒大劲了弄不好也会影响整个菜的质量 4.炒菜的火候怎么控制这个没办法书面表达如果你控制不好我建议你一直用小火掌握好这种节奏后可以适当加到中火然后到大火一定不要开始就大火对于经验不足的人来说一旦冒烟发糊那以后的工作就别做的先蒙掉了高出米的那部分水和米的高度相同就可以了,想吃干点的就少放点水,想吃稀点的就再多放点.电饭煲煮饭开关跳了之后再闷十至十五分钟饭不易粘锅,当然如果你用的就是不粘锅就当我没说方法：先将水烧开，再放入大米，或者直接用开水煮。这是因为自来水经过加氯消毒，水中的氯气会破坏米的维生素B1，而水烧开后，水中的氯气会蒸发，从而减少对维生素的破坏。另外，开水煮饭还可以加速淀粉膨胀、破裂，变成糊状。用正确方法煮熟的米饭，容易被人体消化吸收慢慢来我初中就自己做菜了有空常交流

热心网友时间：2023-09-17 17:07

煮饭放水一般浸过大米一个手指节就适中了,炒菜注意火侯的拿捏和放调料的顺序,还要注意菜的本质特点,比如土豆要浸在冷水几分钟后炒,这样才脆....等等,自己摸索规律就好了