如何辨别鱼翅的真假

发布网友发布时间：2023-02-17 04:34

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热心网友时间：2023-09-19 00:16

　　鱼翅是一种价格昂贵的海产珍品，但是现在市面上有很多假冒的鱼翅，我们应该如何去辨别呢，接下来我就为大家介绍一下辨别真假鱼翅的办法，欢迎大家阅读。

　　如何辨别鱼翅真假

　　真鱼翅

　　1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好;

　　2、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

　　假鱼翅

　　1、合成粉丝颜色是金* ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡*或者黄褐色;

　　2、人工合成的粉丝十分脆;

　　3、人工合成的粉丝都是人为切出来的.长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

　　1伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

　　2伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。

　　3伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。

　　4真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

　　选购秘籍

　　优质的鱼翅大多为金*，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。

　　鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平(证明含水分少)，则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅中含翅较多。

　　注意事项

　　挑选鱼翅时要仔细看下翅针是否存在，有些看上去饱满的鱼翅，翅针有可能已被抽走，购买时需要特别注意。

　　食用鱼翅过多会觉得腻滞，每人每次食用100-150克最合适;浙醋和银芽适合与鱼翅一起上桌，但不宜加醋、芥辣酱或白兰地酒，这样会破坏上汤的鲜味;吃鱼翅前最好先喝几口清水清口。

　　干鱼翅，需要密封起来，放在干燥阴凉通风的地方，还要防止虫蛀，(旁边放点生石灰);要是发好的湿鱼翅，加点清水放冰箱里保鲜，一天保持换一次水，但是时间不能太长，久了就没味道了。