柿子怎么加工成柿饼
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发布时间：2023-02-14 04:10
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热心网友
时间：2023-10-04 05:19
主料：柿子10g
辅料：削皮刀1把
1、准备好买来的柿子。
2、清洗干净后，用刀削去外皮。
3、削皮的时候，要把柿子的蒂保留。
4、象这样，把所有的柿子都削完皮。
5、放到有阳光的地方，晒一周。晒的时候，两天后要用手轻轻地把柿子捏扁。隔两天再捏一次。
6、这是晒了一周后的样子，可以吃了。
热心网友
时间：2023-10-04 05:19
1．原料清洗 将已软化、有病虫害、 机械损伤及破烂严重的柿子剔去，将待加工的柿子按品种分开。去果柄，去萼片，然后用清水将柿子冲洗干净，沥干水滴，在室温下晾干。
2．脱涩处理 在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中， 用乙烯利配制成浓度为400mg／kg～500mg／kg的水溶液，另加0.2％冼衣粉作展布剂。在室温19℃～23℃条件下， 将晾干的柿子在配制的乙烯利水溶液中浸泡10分钟，捞取后堆放在塑料薄膜上（禁用钢铁质容器）， 脱涩48小时～60小时。室温高时脱涩时间短，温度低时则长。 经过脱涩处理的柿子用水清洗后转入下道工序。
3．刮皮 刮皮要薄， 不漏刮，蒂盘周围的皮留得越少越好。 然后将刮了皮的柿子置于清洁的烘烤筛上。果顶向上，果与果之间的间隙，以柿子不相连为原则。
4．熏硫 操作是将柿子连同烘烤筛一同置于熏硫室，逐层架好后， 点燃硫磺并置于底层，关好门和排气孔，熏蒸时间为10分钟～15分钟。 硫磺用量随柿子品种和大小不同而异，通常250公斤鲜柿用硫磺10克～20克。
5．干制过程 烘烤房中温度通常保持在50℃左右，最高不得高于55℃ ，操作人员应根据柿子干燥程度随时将装有柿子的烘烤筛调换位置。 在柿子进入烘房干燥10小时～16小时后，柿子失去应失水分的50％～60％以后，表面开始结皮，颜色由橙黄变得发白，果肉由硬变得微微发软， 可进行第一次捏饼。捏饼可加速干燥过程，并能提高柿饼的质量。其方法是：两手交错握柿，轻轻地横向捏，边捏边转，将柿子内部的果肉组织捏破成碎块状。 捏饼时千万不要用力过猛，以避免柿子表皮破损，影响柿饼外观及耐贮性。 第一次捏饼后，柿子返回烘房继续干燥，干燥19小时～25小时后， 柿子表皮出现皱纹，可进行第二次捏饼，将内部硬块全部挤碎， 使其成为一包浆质。有核时将核推倒，将柿子上下捏成圆饼形。 此次捏饼对提高柿饼质量至关重要，否则产品干燥不均匀，脱涩不完全，透明度不好，品质不佳。 第二次捏饼后，柿子再次置于烘房中进一步干燥。 总干燥时间达30小时～36小时后，柿子表面出现粗大皱纹，进行第三次捏饼， 将柿饼进一步捏成圆形。 第三次捏饼后，将柿饼返回烘房再烘烤10小时左右。 当含水量为36％～38％时，柿饼里外软硬一至、富有弹性，即可出烘房，整形、 泠却后转入堆捂。
6．出“霜” 出霜是烘干后的柿饼反复多次堆捂和晾摊而形成的。 首先，将出烘房的柿饼冷却后装入陶缸、箱或者堆放在平板上， 高度约30厘米～40厘米，用清洁的塑料布盖好，经2天～5天堆捂，柿饼回软， 糖分随水分渗透到柿饼表面。 然后，将表面渗出糖和水分的柿饼摊在阴凉通风的干燥环境中， 有条件可用风机对摊开的柿饼吹风。经过多次反复堆捂、晾摊的出霜过程后， 当柿饼的含水量低于27％时，可进行包装。
