面粉和泡打粉的比例是多少合适啊 请教?
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发布时间：2023-02-15 16:08
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热心网友
时间：2023-09-14 22:24
我们在做包子馒头的时候一般都会用上酵母粉和泡打粉，所用的比例一般都是500克面粉配5克泡打粉5克酵母粉。如果没有酵母粉可以增加2-3克的泡打粉。
用泡打粉怎么发面？
1、先把面粉和泡打粉按100：1的比例混合均匀，用38度左右的温水把酵母粉化匀，然后多分几次倒入面粉中，边倒边搅拌揉成面团，然后用湿布盖住进行醒面即可。
2、如果就单独使用泡打粉来发面的效果都不是很好，如果配合酵母粉来发面效果就最好，这样发面的速度快，做出来的面食也更好吃，如果用于烘培那就可以单独使用泡打粉。
用泡打粉发面要注意什么？
泡打粉就是一种复合膨松剂，当泡打粉接触到水或者遇热时，就会释放出一些气体，而这些气体可以让面团起到松软和膨胀的效果。
我们在发面来做包子馒头的时候，单独使用泡打粉来发面，虽然能让面团起到膨胀的效果，但还是不如酵母粉的效果好。如果用泡打粉配合酵母粉一起用那就更好了。
泡打粉用来做蛋糕、西饼等烘培食物的时候就可以单独使用。
泡打粉发不起面如何补救？
1、如果揉出来的面团比较干硬，发不起来，那很有可能是水加少了，那我们可以适量的加点温水进去再揉匀，然后用湿毛巾盖上，放在比较温暖的地方，等待一些时间，让面团发起来。
2、如果泡打粉发不起面，我们可以加入适量的酵母粉来补救，先把酵母粉用温水化开，再分多次加入面团中，边加边揉，然后将面团放在温度更高一点的地方，等其发酵即可。
