鸽子汤要不要焯水鸽子汤需不需要切块

发布网友发布时间：2023-02-16 03:26

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热心网友时间：2023-10-08 04:20

鸽子汤要不要焯水

建议焯水。

一般在用肉类炖汤之前都需要事先焯水，焯水的目的是为了减轻肉类的血腥气，令肉类吃起来味道更好，而鸽子肉的血腥气主要是存在于鸽子的骨头以及血水中，焯水之后，这些富含血腥气的成分就会溶于汤水中，形成表面的浮沫，所以焯水的过程中还要撇去浮沫。

将焯水之后的鸽子拿去炖汤，既不会有很浓重的腥味，汤色也会比较的清亮，不会有黄白色的浮沫。

一般不切块。

鸽子的肉质比较细嫩，由于有表面的一层皮的保护，会让炖出来的鸽子肉并不是那么硬、柴，吃起来更鲜嫩，因此炖鸽子汤并不建议将鸽子切块了。另外，整只鸽子炖出来的卖相也更好，很像是专业的大厨做的。

但是这其实也看个人喜好，有的人认为鸽子切块了炖的更好吃，那么就按照自己的方式来。

食材：乳鸽1只，铁棍山药1根，生姜1小块，枸杞1小撮，盐适量。

1.首先将鸽子清洗掉血水，焯水后备用。

2.开始准备配料，将生姜洗净去皮后切成片，装入盘子里，枸杞也放入盘子里备用。

3.将铁棍山药削去外皮后清洗干净，放在冷水中浸泡一下（铁棍山药跟淮山外形是不一样的，别搞混了，淮山口感清脆水分大，适合炒着吃，山药口感面水分少，适合炖汤。）。

4.在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块，如果提前切就需要放在冷水中浸泡，防止氧化。

5.准备好一个干净的土砂锅，先放入切好的山药和姜片，再放入整只鸽子，鸽子的肝和胗都放进去一起炖，最后加入适量的清水，清水要没过食材多一些，盖上盖子开中小火炖煮。

6.煮至汤汁沸腾后，撇去表面的浮沫，然后盖上盖子转小火炖40分钟。

7.煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可。

8.接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟，最后加入适量的盐搅匀，可以尝一下盐味，咸度不够可以加盐，千万不要加多了。

1.事先要给鸽子焯水。

2.要用小火慢炖，不能用大火。小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失，也是最正确的做法，炖好的鸽子肉软烂，汤汁鲜美。

3.不可久炖，炖久了肉质就柴了，炖40分钟即可。

中医认为吃鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，现代医学认为，鸽肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、稳定血压、调整人体血糖、养颜美容。适合女人食用，男人、老人、小孩也可以放心食用。

冬天可以用大枣、黄芪、枸杞、西洋参、桑葚等同炖，滋补功效更加。