煎带鱼用面粉还是淀粉煎带鱼怎么不粘锅

发布网友发布时间：2023-02-16 05:23

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热心网友时间：2023-01-25 08:08

煎带鱼用面粉还是淀粉

建议用淀粉，原因如下：

1.淀粉的粘度好：淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。

2.煎出来的带鱼更嫩：用淀粉煎出来的带鱼的肉质更滑嫩，因为淀粉还能够起到腌制鱼肉的作用，令带鱼肉质变嫩，煎出来更好吃。

3.煎出来更酥脆：用淀粉裹在带鱼外面煎，比面粉更容易起酥皮，吃起来外酥里嫩。

1.使用厚底锅：厚底锅更能够均匀导热，用来煎带鱼不容易粘锅，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊。

2.裹上蛋液：在带鱼表面裹上一层蛋液，在煎带鱼的时候，蛋液会在表面形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。

3.裹上干淀粉：也可以将腌制好的带鱼沥干水分后，放到干淀粉中均匀地沾上淀粉，抖一抖，把粉抖下去一些，再放烧热的油锅里煎炸，这样带鱼就不容易碎掉或粘锅。

4.油不可太少：煎带鱼油一定要均匀沾满锅底，不可太少了，油太少了就容易粘锅。

5.用中小火煎：注意不要用大火或者太小的火来煎带鱼，前者容易将带鱼煎糊，后者煎太慢了，带鱼容易破皮，最好用中小火煎。

两种方法都可以的。

1.裹干粉炸出来的带鱼肉质更鲜嫩，外面还能够形成一层酥皮，吃起来焦脆鲜香，放凉了外皮也不会软。但是在油炸的过程中干粉容易掉落，会令油变得浑浊。

2.而裹面糊炸出来的带鱼表面的酥皮较厚，吃起来更加饱腹，放凉之后表皮会稍微变软，后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落，能够保持宽油不变的浑浊。

食材：带鱼2条，淀粉、葱、姜、料酒、盐、食用油适量。

做法步骤：

1.带鱼洗净，去头、去内脏，切成段。

2.在盆里放一层带鱼，均匀洒小半勺盐，再铺一层，在洒少许盐，放到最后一层时，放上葱段和姜片，少许料酒，盖上锅盖，腌制两小时。

3.准备一个干燥的碗，倒入适量干淀粉。

4.带鱼沥干水分，用筷子夹起带鱼，两面均匀沾上淀粉。

5.锅烧热后放油，8成热后，调中火，一块一块放入带鱼开始煎，煎至两面金黄，即可出锅。