发布网友 发布时间:2023-02-13 22:39
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热心网友 时间:2023-09-11 19:48
材料
主料:后腿肉10000g;
辅料:盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量
自灌香肠
1
七瘦三肥的肉切好洗干净
2
用厨师机制作肉丁或肉丝。
3
制作肉丁。
4
配好料,带上一次性手套抓匀。
5
用保鲜膜封住腌上一夜。
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套上肠衣。
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开动机器将肉丁灌入肠衣,一般15-20公分用绵线打个结。
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注意不要灌的太粗,但也不能太细,一般拇指和中指环圈大小即可。
9
灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。
小贴士
1.我选的猪肉是8瘦2肥的。
2.注意灌得时候把握粗度,否则肠衣破了,得重新灌。
3.如果想吃广式的,就增加糖的分量。
4.如果喜欢吃味道重点的,可以增加老抽的量并加鸡精。
方法二:
自己灌香肠的做法步骤
1
干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
2
花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3
十三香粉45g。
4
盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
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灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。
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肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
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一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
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灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
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灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
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灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。