自己在家做麻辣凉拌鸡,选鸡的时候需要注意什么吗?
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发布时间：2022-04-23 16:33
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时间：2023-10-21 06:45
怎么做好吃的冷鸡？
做一只好的冷鸡，首先要选择农民放养的土公鸡，然后做菜的时候不要做得太软太烂，冷鸡的各种调料要搭配好。
第一，做一只好的冷鸡，你要选择农民放养的土公鸡。
鸡肉是一种营养价值很高的肉类，需求量很大。现在，有很多农场可以养殖。为了缩短配种时间，节约配种成本，养殖场的鸡一般使用大量的饲料，甚至激素类药物，长期养在狭窄的地方，很少跑。所以养殖场的鸡体内可能还有残留的激素类物质，肉质不紧实，吃起来有嚼劲，没有味道。
养鸡，因为长期养在外面，经常跑，会吃一些野外的杂草或者昆虫，主人也会喂一些食物或者米糠之类的东西。即使加了化学饲料，量也会很少，而且养鸡的生产周期长，所以肉比较结实，味道也比较浓郁。这就是为什么养鸡场的鸡更贵，但人们更愿意买。
冷鸡不仅要选土鸡，还要选公鸡。一般来说，母鸡肉质更肥更松，适合炖汤。公鸡比母鸡脂肪少，肉质紧实酥脆，更适合凉拌。
第二，冷鸡用的鸡不宜煮得太软太烂。
冷鸡不能煮得太软太烂。如果煮得太软太烂，所有的营养和味道都会进汤，而冷鸡主要吃鸡而不是汤，所以刚煮好的鸡就不错了，更有嚼劲，吃起来更香。而且煮出来的鸡太软太烂，切成块也不会成型，也不会好看。
第三，凉拌的各种调料要搭配好。
冷鸡汁中各种成分的搭配要根据个人习惯和爱好。我是四川人，凉拌酱的制作以辣为主，但我喜欢在辣酱的基础上多加一点酸甜，让味道更清爽。我做冷鸡的调味品有：盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、姜蒜水、洋葱、红油辣椒、胡椒粉、熟芝麻。拌好，尝好，再拌入鸡肉。
冷鸡的详细步骤
1.宰杀未去火的土鸡，清洗干净，再对半宰杀，这样就可以方便地放进锅里了。可以杀两条大腿，因为大腿根部的肉最厚，最不容易煮，切下来会煮得更快。这样就避免了大腿根部不熟，其他部位软烂的问题。
2.高压锅加水，加入鸡肉两半，然后加入盐、老姜片、葱花节和料酒，大火煮沸，撇去泡沫，转小火，盖上盖子，按5分钟左右关火。
3.将煮熟的鸡肉用冷开水冲洗，使其变硬。让它冷却。
4.用手把鸡肉撕成小块。
5.加入凉拌酱，拌匀，加入少许葱花或香菜。美味的冷鸡肉准备好了。我保证吃一次就想再吃一次。鸡肉耐嚼，风味十足，真的让人回味无穷。
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时间：2023-10-21 06:45
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时间：2023-10-21 06:45
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时间：2023-10-21 06:46
