怎样才能烙出又香又软的饼呢?
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发布时间：2022-04-23 16:39
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热心网友
时间：2023-10-31 15:12
1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋；
2、然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊；拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水；
3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了；
4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了；
5、将一大汤勺（就是那种盛汤的勺子）的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热；
6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油（第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了）晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了；
7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。
热心网友
时间：2023-10-31 15:12
要想烙出又软又香的饼，下面的几个步骤可以和大家分享一下。
首先，和面和发酵是第一件事，也是最关键的一步，只有好的面，才可以烙出软的饼。那么和面的时候就要注意，用的水可以是温水，最好不要用凉水，温度就是你的手指可以放进去感觉不会烫，尤其是在冬天，用温水和面可以加速面的发酵，并且这样子也不会把面烫坏，过烫的水会把面烫的半熟，影响口感。
然后把适量的酵母粉和面粉掺在一起，要想使饼软，就需要在这下功夫了，在面粉里加入几个生鸡蛋，将生鸡蛋搅拌均匀倒入面盆里，然后再均匀搅拌成面团，这样就可以静置。几小时后，面团发酵好后，就可以进行第二步了。
依次取出适量大小的面团，各个独立摆放，在面板上进行第二次揉压，待面团揉压较光滑后，将其压平。这个时候，可以用手指按压一下小面团，感觉一下，看看是否软，过硬的话烙出的饼就会硬，如果软硬适中，就可以拿出自己的小擀杖把面团碾成大圆形，尽量要全饼的厚度分布均匀，这样饼的大致形状就出来了。
还可以在成型的饼上撒上芝麻或者小葱或者是碎花生都是可以的，口味可以自己调制，这样，饼就会很香，而且味道口感较好。记得要在面板上加一些面粉，可以防止饼粘在面板上。
接下来就是烙饼了。放饼前，要在锅的底部擦上一层凉油，这样子可以防止饼变糊。
此外，还可以在饼的两面都刷上一层凉油，这样可以使饼更酥更软。记得要及时翻饼，两面都要兼顾。这样，自己做的香喷喷的饼就出锅了。
热心网友
时间：2023-10-31 15:13
不知道你喜不喜欢吃发面饼方面比一般情况下又松又软。一般我在家常做两种饼，一种的话那是正常的烙饼，还有一个就是发面饼。
扬州饼其实都可以做出松软的状态，我一般情况下会在里面放一些东西，我可以给你介绍一下，我平时都是怎么做的。
首先我们在和面的时候，我们要用温开水去和面，因为冷水它活出来的面是比较硬的。然后为了保证它的松软度，我们还可以在里面打了一个鸡蛋。当然，如果你对蛋清过敏的话，直接放入蛋黄就可以。同时在和面的时候里面少量的放一点点盐，千万不要放多，大概放二克左右就可以。
一般情况下无论是普通的烙饼还是发面饼，我一般都会在里面放上一两勺奶粉，这个奶粉大概5克左右，大概是奶粉里面勺子两勺就可以了。
揉面的过程也是非常讲究的，我们在揉面的时候一定要注意你的手上面还有盆里面没有面能够粘住，表面看是非常光滑的，说明你的面揉的差不多了。
接下来就是醒面的过程，一般我们会直接在用两个盆扣在一起，大概醒15分钟左右，普通的烙饼醒15分钟足够了，但是如果你是发面，那得必须得让面完全蓬松起来，就像我们平时做馒头发面一样。
揉面的时候，我们还要放入一部分碱，这样味道会比较好，我们就可以开始进行烙饼的程序了，里面放入油盐，喜欢甜口的可以放入糖。待在饼铛里面烙饼完毕之后，我们在锅上面蒸上十分钟左右，松软可口的发面饼就做好了。
