上海的排骨年糕有比锅包肉好吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:38

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热心网友 时间：2022-05-01 14:11

南北方的各地的美食

排骨年糕外酥里嫩，鲜香无比，吃的时候搭配上酸酸甜甜的酱汁，真是每一口都让人吃的十分过瘾！今天小编就教你排骨年糕的家常做法，味道真的好极了，喜欢的小伙伴快来试试吧，做这道没死，我们首先还是将这道美食所需要的食材准备好，小编准备的食材有：排骨、年糕，准备的调料有：生粉、料酒、油、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、香醋、生抽，将这些食材都准备齐全以后，我们就可以开始做这道美味的排骨年糕了！



我们先将排骨准备好，他们说的排骨年糕用的可不是我们平时说的成段的排骨，而是用的猪大排，我们将猪大排买来以后，清洗干净以后擦干水分，然后用刀背在大排撒行横竖的敲打，直到大排变得松软了为止，然后将敲打好的大牌放到一个干净的容器里，里面放料酒、盐、生粉进去，用手抓匀，为了做出来的排骨大排更好的入味，我们将大排腌制一个小时以上的时间，在腌制的时候，我们调一个淀粉糊。



准备好一个碗，将淀粉放进去，放一个鸡蛋、生抽和少量的清水，将淀粉和成淀粉糊状备用，我们将年糕准备好，年糕切成两半备用，等大排腌制一个小时以后，我们将大排取出来放到刚刚调好的淀粉糊里面，让腌制好的大排均匀的挂上淀粉糊，准备好一个锅，锅里放适量的油进去，等油烧热以后，我们将年糕放进去煎一下，煎到表面微微发黄以后盛出来备用，再次放油，等油再次上来以后，将做好的大排放进去炸一下。



炸的时候用小火，炸到表面微微发黄以后捞出来，等油温再次升高以后，我们将之前炸过的大排再次放进去复炸一遍，炸到表面金黄以后捞出来控油备用，然后将锅内多余的油倒掉，留底油在锅底，放番茄酱和水，烧开以后放白醋、白糖，等汤汁浓稠以后，将汤汁直接淋到炸好排骨和年糕上面即可！

锅包肉可以算是比较著名的东北菜了 我每次去东北菜馆 都会点锅包肉 因为它是一道考试菜 锅包肉做的好，其他东北菜做的一定不会差 我们这边还有一家店，专门做锅包肉，好吃到不行 今天我就教你做这道东北特色锅包肉
里脊肉 300g 、 胡萝卜 30g 、 洋葱 150g 、 姜 20g 、 香菜 10g 、 土豆淀粉 200g 、 盐 3g 、 老抽 5ml 、 白醋 10ml 、 糖 80g
烹饪步骤
步骤1/10
里脊肉切成5mm厚的薄片，胡萝卜、洋葱、姜切丝，香菜切段️

步骤2/10
把盐、老抽、白醋、糖、15ml开水倒入碗中调匀

步骤3/10
土豆淀粉倒入水，调制成稠而不断的糊的状态

步骤4/10
锅中加油烧8成热，把里脊肉片裹上淀粉糊

步骤5/10
放入锅中炸第一遍，炸至定型即可

步骤6/10
里脊肉都炸好以后，锅中油继续加热至9成热，放入所有的里脊肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，控油备用

步骤7/10
锅中留底油，烧热以后加入炸好的肉片，然后加入姜丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒。

步骤8/10
炒匀后加入酱汁，翻炒收汁

步骤9/10
加入香菜️，翻炒均匀

最后一步
完成，出锅

小贴士
1.一定要用土豆淀粉，而且淀粉最好是在水中泡一段时间，这样炸的时候不会太崩️ 2.第一遍炸的时候，往锅里扔肉片，一定要往里飘着扔，这样肉片不会打卷 3️.炸肉的时候一定等油温够了再炸，一遍定型，二遍炸酥做菜好吃都有技巧

热心网友 时间：2022-05-01 15:29

讲真，各种喝酒吃肉的选题在我局议事日程上排着也不是一天两天了。等到天气有凉下来的迹象，局里便“*”大开。第一个吃肉测评，就从老上海美食排骨年糕开始。

外地的朋友们似乎有点难以理解，上海人对“大排”的热爱。


红烧大排是多少上海姆妈的拿手菜，多少单位和学校食堂的头牌；油炸大排由于耗油量大，家里轻易是不会做的，这个空间就留给了饭店和小吃摊，炸猪排也不知道变成了多少店家的招牌。这炸猪排啊，还分了好几个门派，面糊里过一下的面拖是一派，裹面包糠的是另一派，也有人喜欢两面光光的纯肉的，不过这三派人在“炸猪排一定要蘸辣酱油”这件事上倒是出奇地达成了一致。

热心网友 时间：2022-05-01 17:04

小吃呢不能比什么比什么好吃，只能说合适或者是自己喜欢的口味，自己喜欢吃就是好吃，别人喜欢吃也是好吃，天南地北各种吃食，合适自己的就是好吃，
排骨年糕
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
中文名
排骨年糕
分类
上海菜
口味
糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
主要食材
排骨，年糕
菜品特色原料简介做法一做法二营养价值制作窍门佳肴点评
概述
共19张
排骨年糕图片合集
排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味。
菜品特色
纪录片 排骨与年糕混搭C位出道，你从没试过的新吃法！
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关注2.9万次播放|01:15
猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕
原料简介
年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。马蹄（荸荠）糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。排骨年糕最好的年糕是水磨年糕。水磨年糕是上虞县的传统特产，产于上虞县梁湖。生产历史悠久，曾是献给慈禧太后的贡品。清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以质量特优，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法：一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕；二是选用优质的白粳米，群众称“泥鳅粳米”作原料；三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度；四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，

热心网友 时间：2022-05-01 18:55

在我个人认为上海的排骨年糕比较好吃过肉包子也很好吃，这是个人的口味不一样

热心网友 时间：2022-05-01 21:03

这个要看个人的口味来说，有的喜欢这种的，有的喜欢那种的还是要根据个人口味来定吧。