猪肉干是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 16:14
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懂视网
时间：2023-01-02 03:07
1、挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。
2、腌制：在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。
3、煮制：腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。
4、切丁：将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。
5、烧制入味：按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。
6、晾晒烘烤：将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。
7、冷却成品:将烤制好的肉干放置到常温，即可包装，成品。
热心网友
时间：2024-02-27 09:30
所需食材有里脊肉半条、葱姜适量、大料1个、精盐适量、生抽半勺、白胡椒粉少许、白糖少许、椒盐少许、辣椒粉适量、白芝麻适量。
具*作方法如下：
一、里脊肉切条备用。
二、肉中放入精盐胡椒粉，生抽白糖腌制入味。
三、用小锅煮熟。
四、捞出控干水分，放少许油煎制。
。五、煎制两面微黄
六、放入白芝麻。
七、加入辣椒粉。
八、椒盐搅拌均匀即可。
九、猪肉干就做好了。
热心网友
时间：2024-02-27 09:31
主料：猪里脊肉300g。
辅料：白糖30g、白芝麻少许、秘制糖姜汁30g、鱼露10g、生抽20g、老抽6g、蚝油20g、料酒15g、黑胡椒粉少许、盐少许。
美味猪肉铺的做法
1、准备材料。
2、里脊肉去掉白色的筋膜先切成小块。
3、再剁成肉泥。
4、放入容器内。
5、将调味料放入。
6、搅拌上劲。
7、烤盘铺上锡纸，用手沿着烤盘边缘压紧，使锡纸与烤盘完全贴合，在锡纸上刷一层油。
8、把肉馅倒在锡纸上。
9、在肉馅上盖一层保鲜膜，用手拍均匀后，用擀面杖擀成厚簿均匀的片。如下图所示：
10、揭掉保鲜膜。
11、烤箱预热180度，中层，上下火烤20分钟。
12、从烤箱里取出来。
13、将秘制糖浆汁刷在上面。
14、撒适量白芝麻。
15、去掉锡纸继续烤10分钟左右。
16、取出翻面，再刷一层秘制糖浆汁，撒适量白芝麻。
17、继续入烤箱烤8-10分钟，视你摊的厚薄而定，基本上看到鼓泡泡就差不多好了。
18、烤好了就放在那里晾，刚出炉时还是有点软的，放凉。
19、晾好的肉铺切去不规则的四边。
20、再切成块就成了。
热心网友
时间：2024-02-27 09:31
准备材料：猪肉1500g、盐1勺、白糖3勺、白酒4勺、生抽4勺、辣椒粉2勺、五香粉2勺、咖喱粉1勺
步骤：
1、准备材料，猪肉推荐买猪后腿肉，吃起来比较有口感。
2、猪肉放进滚烫开水汆水。
3、放进白酒，可以去味道，汆水10分钟，煮到猪肉内外刚刚熟的那个程度。
4、汆水完毕后，猪肉捞起切1厘米厚的长条，可以见到猪肉刚刚熟的那种程度，非常嫩。
5、放进剩下调味料，如果要做五香味，就要少放咖喱粉，做成什么味道随自己喜欢，原理就是注重一个味道，味道太多就会变得杂乱。
6、搅拌均匀。
7、放进煮锅里大火炒煮收汁。
8、捞起放进网格里。
9、放进风干机里，70度，风干1.5小时，可以做出风干猪肉的风味（如果没有风干机，可以用烤箱、微波炉、自热风干等方法代替）。
10、成品。
