豆腐乳胚的制作

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:28

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热心网友 时间：2023-07-18 13:06

豆腐乳是我国一种传统的发酵豆制品，至今已有一千多年的历史了，深受国人喜爱。豆腐乳是怎么制作的？它含有什么营养吗？

豆腐乳的制作方法要比把大象塞到冰箱中多几步，一共有5个步骤。

步骤1 选料、切块
最好选用盐囱作凝固剂的老豆腐，如果豆腐较嫩，应先对剖或四分开，让其水分散失一些，然后再切块。一般将豆腐切成1.5厘米厚, 2厘米见方的小方块。

步骤2 促进毛霉生长
将切好的豆腐块摆在米筛或团箕上，豆腐块和块之间要相隔一定距离，以保持通风；摆好后盖上稻草或纱布。豆腐块在适宜的温度（15～18℃）和湿度下，利用空气中的毛霉种子自然接种，很容易在表面长出毛霉。

现代工业的腐乳生产，将优良的毛霉接种在豆腐块上，可以避免杂菌的污染，保证产品的质量。大约5天后豆腐表面布满菌丝。

步骤3 加盐腌制
当毛霉生长旺盛，并呈淡*时，去除铺在上面的稻草或纱布等，使豆腐块的热量和水分迅速散失，同时散去霉味。

当其凉透后，将毛坯分层摆放在容器中，分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。腌制10天左右。

步骤4 加卤汤装瓶
将酒（黄酒、米酒、料酒等）与香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）按照所需口味混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12%左右为宜（因为酒精含量过高，会抑制蛋白酶的活性，腐乳成熟的时间会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐变质）。

将腌制的豆腐坯从容器中取出，整齐地装入洗净干燥过的瓶内，加卤汤，汤液应高出豆腐胚3～5厘米。

步骤5 密封腌制
密封时防止瓶口被污染，越严越好。在常温情况下，一般6个月可以成品。

知道了豆腐乳是怎么做的啦，接下来就来看看豆腐乳中含有什么营养？

豆腐乳含有什么营养成分？
豆腐乳的原料是黄豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，还有它自己的特点。

不同腐乳各种营养成分的含量有细微差别，每100克红腐乳能提供151千焦的能量，含有7.6克碳水化合物，12克蛋白质，0.6克膳食纤维，15微克维生素A，10.5微克胡萝卜素，0.02毫克维生素B1，0.21毫克维生素B2，0.5毫克烟酸，7.24毫克维生素E，87毫克钙，78毫克镁，11.5毫克铁，1.16毫克锰，1.67毫克锌，171毫克磷，3091毫克钠，0.2毫克铜，81毫克钾，6.73微克硒。

与豆腐相比，腐乳有以下两个明显优势：

1. B族维生素含量增加：在发酵后的腐乳中，B族维生素的含量提高，这是豆腐所不及的。腐乳中的核黄素、烟酸含量增加。

2. 蛋白质利用率提高：豆腐做成腐乳后会生成大量的低聚肽类及游离氨基酸，使蛋白质更容易消化吸收。

值得注意的是，豆腐乳有个大缺点：由于加工制作过程中会加入一定量的食盐，所以钠含量普遍较高！！！高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，应少吃或不吃。

此外，因为腐乳并不会天天吃，想要依赖于腐乳满足日常所需的营养就不可能啦，只能是作为日常营养摄入的一种辅助。一般人群可将腐乳作为调味品进行佐餐，建议一餐中最好不超过半块的量，同时减少一餐中食盐、味精、酱油、蚝油等含钠量丰富的调味品。

热心网友 时间：2023-07-18 13:06

有很多人在放假的时候都会选择自己制作一些爱吃的东西，比如说豆腐乳，其实家庭自制豆腐乳也是非常简单的，但一定要在原材料的选择上面特别注意的，最好是采用一些白酒的，这种原材料可以很好的去增加食材的鲜美，让人们在吃起来的时候更加的有胃口，甚至是还会让豆腐乳在闻起来的时候更香一些的，所以说一定要根据食谱进行制作的。

原料

新鲜豆腐5斤，高度白酒适量

调料
辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
食材
主料
豆腐500g
辅料
盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
步骤
1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
3.约一星期，豆腐表面变成*，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
8.吃的时候再淋上适量香油。
小贴士
1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。
2.出的霉一定是要*的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

热心网友 时间：2023-07-18 13:07

豆腐乳是一种非常受欢迎的豆制品，这种食物和平时大家吃的豆腐的营养非常相近，吃了能够起到开脾健胃的作用，经常会有人出现腹胀症状，这时候就可以吃一些豆腐乳，能够大大改善食欲，另外豆腐含有丰富的b族维生素，能够起到预防老年痴呆的作用，下面学习手工制作豆腐乳的方法。

手工豆腐乳的做法：

腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品，是国特有的发酵制品之一。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美；外观红辣鲜艳，爱吃辣椒的看到就口舌生津。今年买了很多家的腐乳都没有小时候的味道。最后和妈妈商量一起动手自己做一回。首先是把买回来的豆腐切成方块，沥干水分。

把稻草疏清并剪下稻草的根部一截，长一尺左右。洗净，再用沸水煮几分钟，捞出晾干。用来装豆腐的筛子也洗净晾干把小块的豆腐一块块放入垫有干净稻草里，可以让豆腐长霉更快，也让豆腐上的水分渗透下去。然后把摆放好的豆腐封箱盖好被子，如果天气太冷，就放几瓶热水保温。接下来就是耐心等待，一般在一周左右，豆腐就会长出一层薄的白色长毛毛。等白毛毛长出来后，就将盐炒热，再放入盐、花椒面、辣椒粉、混合均匀，把长好白毛毛的豆腐裹上佐料。把裹满佐料的豆腐放入坛中，再淋上上好的白酒，把坛口封好。最后慢慢的静静的等待，过十五天后就可以打开坛口取出食物来食用了。
先把白豆腐放在稻草上放10天-15天的样子，等白豆腐上都长出白白的长毛，就叫长霉。
长霉后，就放盐放辣椒粉，八角粉，红米粉，放少许茶油。放一个星期天样子，等盐全部融化到豆腐里，入味了，就可以吃了，非常好吃。想想现在就流口水了，想吃以前的味道的话，就自己动手也做做吧。

热心网友 时间：2023-07-18 13:07

豆腐乳坯的制作先将豆腐打成坨，放锅里焯水，立起来后在酒里面滚一下，然后再在海椒面，花椒面里面滚一下，这样放置容器密封一个星期就可以了

热心网友 时间：2023-07-18 13:08

我们首先把豆腐切成块儿，然后让豆腐自然发酵，然后长出绒毛，我们再制作辅助。