嫩豆腐是怎么做的(是内脂、石膏混合使用吗,比例是多少,怎么用?)
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发布时间：2022-04-23 16:28
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热心网友
时间：2023-10-09 10:07
只用内酯即可，比例为黄豆250克：内酯5克，下面介绍做法：
准备材料：黄豆250g、内酯5g、清水2500g
制作步骤：
1、首先把黄豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的话，要勤换水，或者是放进冷藏，不然会发臭。然后把浸泡好的黄豆洗干净，分3次打成豆浆。
2、用最高马力的功能打成豆浆，大概1.5分钟。（不能用加热功能）
3、想要做出滑嫩的豆腐，一定要用这种150目的尼龙纱布来过滤，过滤得越干净，豆腐越滑。
4、然后把豆浆倒入尼龙布中。
5、尽可能地把豆浆拧榨干净，剩下的豆渣可以加入到面粉中，做成豆渣馒头，别浪费。
6、把过滤好的豆浆用中火煮至沸腾，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底，上面的浮沫可以用滤网撇掉。豆浆煮沸之后关火，等待2分钟左右，目的是让豆浆降温至80-90°C。
7、在等待的时间，先来制作内酯水，用少许 40-50°C 的温水把内酯化开，搅拌至没有颗粒状即可。
8、然后把晾好的豆浆快速冲入内酯水中，搅拌均匀，搅拌几下就可以了。
9、盖上盖子，焖15分钟。
10、把豆花一勺一勺地挖出来，放在铺有纱布或者棉布的豆腐模具中。
11、然后把布上下左右地整理好，叠好。
12、盖上豆腐压拌，在豆腐压板上压上重物，例如装满水的水盆，哑铃什么的，这么做是为了把豆花中的水压出来，成了豆腐。
13、提着纱布，把压榨好的豆腐提出来，轻轻地把纱布撕开，用压板翻过来。
14、成品图。
热心网友
时间：2023-10-09 10:08
嫩豆腐做法如下：
准备材料：黄豆150g，清水1200ml，内酯 3g。
1、黄豆150g提前泡一晚后放入豆浆机内加入1200ml清水。
2、盖上豆浆机的盖子开始打豆浆。
3、豆浆打好后用纱布过滤掉豆渣。
4、把过滤好的豆浆煮开后再沸腾3分钟后关火。
5、把准备好的内酯用30ml温水融开。
6、将内酯水倒入电饭煲内胆中。
7、将煮好的豆浆也倒入电饭煲内胆中。
8、盖上电饭煲盖子，点击选择营养保温功能，煮20分钟。
9、20分钟后打开盖子，豆浆变成豆腐脑。
10、用锅和蒸屉、滤水布组合成一个接水器。
11、将豆腐脑盛进铺好滤水布的蒸屉里，盛好后在上面压上重物一小时即可。
12、一小时后，嫩豆腐就可以取出食用了。
热心网友
时间：2023-10-09 10:08
1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的 2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4、冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
