湖南茶油腐乳哪个牌子好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 16:28

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热心网友时间：2023-05-25 22:29

秀山霉豆腐很出名。洗车河霉豆腐是品牌。

热心网友时间：2023-05-25 22:29

「出淤泥而不染」在美食的世界并不灵光，成就一砖腐乳，还得学孟母三迁，讲究在地风土人情的浸染。
青方有臭豆腐的酯香，是老北京的余味悠长。红方到绍兴增一味火腿的鲜，有了江南的富足气。白方的清淡细腻，得益于粤菜突出本味的人生哲学。四川的腐乳不需要拖沓的汤汤水水，直接裹上辣椒面，辣得爽利。

▲ 腐乳按颜色分为青方、红方、白方。品种中添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，添加玫瑰、芝麻、虾籽、香油等的则为花色腐乳。
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中国人的餐桌尤其讲究适者生存，情怀再多，一顿清俭的腐乳拌饭，多半也只是心血来潮时仪式感地怀旧。餐桌上那瓶单调的腐乳，不总有《重庆森林》里凤梨罐头那样临期前能被吃掉的好运气，在众多美食的挤压下，多半要承受过期的运命。

▲ 图源@水印
广东的腐乳却没有这样的担忧。腐乳是广东人的老干妈，大江南北的超市，总有一罐广合腐乳，可以慰藉广东崽子的乡愁。

▲ 广合腐乳
广东人说腐乳，说的一般是白方，用红酒曲发酵制成的红方被叫做南乳。广东白方的独特处，在于把毛豆腐请入玻璃罐，加入酒汤发酵，完成之后还要把卤倒出来，另外添加一遍澄清的卤。这样做出的白乳清淡，最契合粤菜口味。
更特别的还有一种传统芋泥发酵的南乳，做法细密讲究。香港厨师陈荣的《入厨三十年》有详细记载。白芽芋头泥，面粉，盐，搓好后任它在室内发大毛，发好后仍放室内十五天，又转放在日光下晒，晒的时候还要拌，然后再放进瓦缸腌制而成。

▲ 发大毛
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饭桌，茶余，街巷，无处不在地死缠烂打，绝不是让广东人爱上腐乳的原因。腐乳不独霸一方，包容和善意让腐乳成为广东人厨房里不可缺少的调味酱。
和通心菜通力合作，炒一盘椒丝腐乳通心菜。绿油油的通心菜，腐乳隐居其中，让高温闷夏的广东人在视觉上先得以清爽，爽快地夹起一大口吃了，腐乳带来的独特鲜咸清香，自然能被体会到。