炒菜用什么酱
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发布时间：2022-04-23 16:20
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热心网友
时间：2022-05-13 02:17
麻辣酱是炒菜比较常用到的，又麻又辣的口感是给菜式增添不少味道的哦，特别是一些凉拌菜，或者是拌面拌粉的时候，用上这款麻辣酱，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，用干净的碗把所有的调料放入碗中，然后均匀的搅拌均匀就可以，如果用到炒菜的话，直接放入炒菜中调味就好，如果是板面半分的话，可以用热油稍微炒熟一下哦，这样味道更好哦。
2.鱼香酱汁
所谓没有鱼的经典菜式必备品，鱼香酱汁是我们日常中或者是开店最常遇到的一个酱汁哦，所谓传奇也不为过把!鱼香酱汁吗，口味非常的别致，对于凉菜也是非常适用的，而且做出越来也是非常的受欢迎，比如用来做毛肚、白肉丝等，口感十分了得。
做法配方：姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，鸡粉30克，红油100克，小麻油50克。
3.甜面酱
甜面酱不仅能做菜，还能做各种小吃，吃过的人都说好!甜面酱是一种以面粉为主料，经制曲和保温发酵做成的调味酱料，常见于北方地区，特别是吃北京烤鸭的时候，一定会配套出现!优质的甜面酱呈黄褐色或红褐色，吃起来甜中带咸，兼有酱香和酯香，很适合用来做酱爆菜和酱烧菜。此外，用甜面酱来蘸着黄瓜、大葱吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，面粉1000克，黄豆酱油150克，白砂糖250克，老抽适量，锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀，在加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，少加点盐搅匀，倒入白糖，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了，然后放凉后密封保存，然后要用的时候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣酱
豆瓣酱的功能远远超过你所了解的!在现在，不管是家里还是餐馆，你总是能看到豆瓣酱。说起豆瓣酱，最著名的当属四川郫都区的特产“郫县豆瓣酱”。郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，其外观鲜红油润，辣味重，辣椒块大，回味香甜，用来入菜十分之下饭!其制作技艺更是被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。
做法配方：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗好控干水备用，锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火，待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上，红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分然后剁碎，然后老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎，取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的，比较辣，这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎后加入其中，搅拌均匀，然后将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入，搅拌几下，将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶，然后搅拌均匀后，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀后装罐密封保存。
5.糖醋酱汁
食用率最高的酱汁之一，也有许多菜式比较出名，酸酸甜甜十分开胃，多用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼、排骨、里脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的话比较黏稠浓密，是当下很受欢迎的一种炒菜酱汁哦
做法配方：白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干净的碗，放入白糖、酱油、醋，然后加入少量的水搅拌均匀，白糖搅化开，然后起锅烧热，，然后放入色拉油，油热了之后放入调好的糖醋汁，炒热勾芡，变至粘稠后即可起锅，制作菜肴时，与食材翻炒即可。
6.麻酱味汁
这是一款炒菜用的比较常见的酱汁，另外，在吃火锅的时候，这款酱汁也是比较受欢迎的哦，酱香咸鲜便是这款酱汁的特色魅力，常用来拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味，口感经典，回味无穷哦!
做法配方：芝麻酱100克，精盐15克，鸡粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
7.蒜蓉酱汁
蒜的浓香与甘甜，是这道酱汁最美妙的体验，蒜蓉酱汁在日常生活中我们也是很常见到的，尤其是在现在吃虾的季节，蒜蓉小龙虾可是上座率极高的一款美味哦。蒜蓉酱汁主要是以蒜为主，可直接淋入凉菜中，适用于粉丝、白菜、生蚝等白煮类或者是烤海鲜产品，味道蒜香浓郁，鲜香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精盐50克，鸡粉50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克，将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒酱汁
藤椒酱汁，是一款口味非常特别的酱汁，但是入菜的话确实让人非常的沉醉哦，清清爽爽，然后麻麻辣辣的感觉是非常上瘾的一款酱汁哦，鲜花椒味突出，复合咸鲜麻香，这个多用于一些凉拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鲜藤椒5克、新鲜小米辣5克、酱油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、鸡精2克、味精1克、高汤30克，先将小米辣切丁和鲜藤椒一起浸泡在热高汤中30分钟、再将其他调料放入拌匀即可。
都说有柴米油盐酱醋茶的地方才叫厨房，可随着社会在不断发展，人们对用餐要求的提高，柴米油盐酱醋茶往往不足以体现一个完整的厨房!在现代，要说一个完整的厨房，还是需要一些来增添炒菜味道的酱料或者调料哦，所谓酱料必备，这几款酱料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。
热心网友
时间：2022-05-13 03:35
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面无比好吃。那么这东北鸡蛋酱怎样做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法具体先容如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据本人的须要任选一种。
鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），而后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了当前，关火出锅即可。
香辣肉酱：把大葱切成丁，用多少根据本人的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大概300g左右的水，用小火一直烧到水分不，只剩下油的时候就功败垂成了。
