自己在家怎样做肉夹馍
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:19
共5个回答
懂视网
时间：2022-09-18 17:41
1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。
2、准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3、炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4、锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。
5、加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。
6、加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。
7、焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
8、一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。
9、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。
10、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。
11、用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。
12、将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。
13、至面团涨大至2倍，内部充满气孔。
14、将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。
15、再用手拽成剂子。整形成圆形，将圆形再搓成小的长条形，用擀面棍将长条擀扁，由上向下卷成柱状，再将圆柱形用手掌按扁。
16、用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟。
17、平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。
18、反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可。
19、将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎。
20、将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。
21、将烙好的馍由中间割开。再填入肉馅即可。
热心网友
时间：2023-09-12 19:18
准备：首先要准备好做肉夹馍的所有材料，大体上分为打馍的材料和卤肉的材料。
打馍：面粉、食用碱、酵母粉、水
卤肉：带皮五花肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶、冰糖50克、水、老抽、盐1、油
步骤：
1、把五花肉切成大块，放入锅中用清水煮沸，然后撇去表层的浮沫；再煮两三分钟后将肉取出用水清洗备用。
2、锅中加入冰糖和少量清水，将冰糖煮化，等待冰糖开始冒泡再加入清水、将肉重新放进锅里，水量刚好没过食材即可。
3、在锅中加入事先准备好的调料：葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶，以及老抽。然后再倒少许油进锅里，这时候倒油主要是让卤水表层有一层浮油减少肉质水分的流失。
4、肉锅煮开后转小火，慢炖两个小时，然后加入盐再炖十来分钟。切记，盐可不要放的太早，否则肉里的水分同样会流失。
5、清水中加入少许酵母粉和食用碱，然后加面粉搅拌。经常做饭的人都知道，搅到絮状之后就可以揉成团了。揉好的面团用湿抹布盖好放到暖气片或炉子旁边发酵，大概三十分钟就好了。
6、发好的面揪出适当大小搓成条状，稍微擀扁然后卷成一个圆桶，放到案板上用手轻轻一压再用擀面杖擀成面饼。
7、平底锅或者电饼铛充分加热，用油布擦拭少许油然后将面饼放入锅中。电饼铛不用翻馍，平底锅则需要几分钟翻一翻，直至馍打到金*就好了。
8、切肉的时候最好是肥瘦相间，切碎后再加入少许卤肉的汤汁，这样肉夹馍才会更加香滑可口。
9、将青椒剁碎之后同肉一起夹会给肉夹馍增色不少。
热心网友
时间：2023-09-12 19:18
肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一。
好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。
金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。
肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。
一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
肉夹馍馍的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。
制作步骤：
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。
3、面粉发酵至原来的1.5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。
4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好，均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。
5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。
肉夹馍肉的制作方法
【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。
制作步骤：
1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。
2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。
3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。
肉夹馍成品的制作方法
把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。
【肉夹馍】制作小技巧
1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。
2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。
热心网友
时间：2023-09-12 19:18
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。
4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
7. 卷好后立起来，拍扁成饼。
8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金*，关火，焖5-10分钟。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！
热心网友
时间：2023-09-12 19:19
自己做的肉夹馍，简直好吃的爆 方法简单，快做起来的
热心网友
时间：2023-09-12 19:20
再也不用为做什么早餐发愁了，一个馒头做的肉夹馍就解决
