鸭肠的做法大全,鸭肠怎么做好吃图解
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发布时间：2023-03-12 08:10
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时间：2023-10-17 14:27
用料
主料
鸭肠100克
柿子椒100克
辅料
青蒜
5克
调料
食盐
5克
酱油
10克
醋
10克
味精
2克
香油
5克
小葱
5克
黄酒
15克
辣椒油
10克
葱油
30克
炒鸭肠的做法
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4.去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
烹饪技巧
1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2、“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
菜品特色
此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。
