饺子面用冷水还是温水和面

发布网友发布时间：2023-03-07 17:09

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热心网友时间：2023-10-08 21:13

包饺子建议用冷水和面。

除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力更大，生活中也叫“死面”。死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。

在煮饺子的时候，先烧开一锅水，在加入少量的食用盐，用铲子搅拌均匀，让食盐融化，这样我们的水就变成了淡盐水，可以使饺子表面更加滑润，防止饺子粘锅底，还有就是下入饺子后不要直接盖盖子煮，要先用炒菜的勺子轻轻搅动一下，勺子要贴着锅边缓缓下入锅中。

用勺背沿着一个方向慢慢搅拌，让饺子在锅里旋转起来，这样就可以防止饺子粘锅底破皮和露馅，还能使其受热均匀，因此凉水下饺子更是错误的做法，饺子很容易沉底粘锅，在水中泡的时间长更容易破皮。

饺子面皮用高筋面粉还是低筋面粉

生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉，高筋面粉的颜色比较深，生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也用于制作高成分的水果蛋糕。

一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉。

中筋粉是生活中最常见的，生活中常见的馒头、油饼等面食，主要的制作原料就是中筋粉。中筋面粉的特点是颜色乳白，呈现出半松散状态，一般来说，一般市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。