低筋面粉就是俗称小麦粉吗

发布网友发布时间：2023-03-06 11:46

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热心网友时间：2024-09-23 08:08

小麦粉不是低筋面粉，小麦粉和低筋面粉最主要区别在二者的成分。小麦粉主要是淀粉，还有蛋白质，脂肪等元素，低筋面粉主要含有的水份13.8%。

小麦粉包含了低筋面粉，中筋面粉以及高筋面粉三种面粉。低筋面粉简称低粉，与日常生活中的蛋糕粉，高淀粉相似，通常用来做蛋糕，饼干，小西饼点心，酥皮类点心等。

小麦粉作为粗粮的一种，是中国北方百姓的主食之一，小麦粉在北方人民手里多用于制作面条，馒头等食物。

面粉的不同

低筋面粉可以用普通面粉加玉米淀粉混合代替，做蛋糕一般用的是低筋面粉，低筋面粉做出的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果家里没有低筋面粉，也可将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例调和在一起制成低筋面粉。

低筋面粉用小麦碾磨成粉做成的，小麦要经过筛选，去石，磁选，润麦，配麦等多道工序制做成低筋面粉。粗蛋白质9.5%以下的面粉，被称为低筋面粉。小麦粉做出来的面筋道高了，也可以调配成低筋面粉。可将中筋面粉添加12%玉米淀粉，即可变成低筋面粉。低筋面粉和普通面粉的区别有原料不同，面筋含量不同，蛋白质不同，色泽不同。