发布网友 发布时间:2023-03-09 08:42
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热心网友 时间:2023-10-10 15:51
整只羊拆卸方法如下:
先取下羊小腿。沿关节切割,完全用不着斧子和斩骨刀。然后沿大腿骨方向下刀,从天然的肌肉缝中分开腿肉剔除大腿骨,在分离骨头时一定要先把肌肉什么的完全分离开,不然拉力很大。最后去除臀肉。
通常我们分割羊排按肋骨一条条分。用刀沿中间切开肌肉,里脊也全部切开。肉切的越开就越好分,沿骨缝将脊骨分开。如果没能精准分割脊骨。拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。
各部分的羊肉怎么吃?
1、涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。
2、烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。
3、烧羊肉则来源于宫廷菜"卤煮锅烧羊肉"。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。