发布网友 发布时间:2023-03-09 17:59
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热心网友 时间:2023-10-11 16:46
蒸鸡蛋我总结了三个小窍门:
一是蛋液要按照1比1.5倍的比例加水混合均匀。如果比例太大的话,鸡蛋羹会很稀,口感不好,所以这个比例是最恰当的;
二是加过水的蛋液,用滤网过筛2次。之所以这样做,就是为了让口感更加细腻;
三是在碗上面盖一层耐高温保鲜膜,再用牙签扎几个孔。这样可以避免水蒸汽进入到蛋液中,不会使鸡蛋糕形成蜂窝状,让口感变得更加软滑细嫩。记住这三点这样就可以蒸出好吃的鸡蛋羹。
一起来看看完整做法:
美食名称:蒸鸡蛋羹
用料:鸡蛋 4个、水 270克、生抽 40克、料酒 20克、小葱 半颗
做法步骤
1、把鸡蛋打到碗里,加入料酒。加料酒为了去腥。
2、用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀,这一步要耐心一点。
3、我们蛋液按照1比1.5倍的比例加水混合。蛋壳里还有一点蛋液,别浪费了,然后用筷子搅均匀。
4、我的鸡蛋羹更加细腻,我们把加过水的蛋液用滤网过筛2次,过滤出来的蛋清粘稠物就不要了。
5、在碗上面盖一层可以耐高温的保鲜膜,用牙签扎几个孔,这样可以避免蒸鸡蛋羹时,锅里的水汽滴落到鸡蛋羹上面。
6、烧一锅热开水,把鸡蛋放入锅里隔水蒸10分钟,一般最多不超过12分钟,避免鸡蛋羹蒸老了。
7、我们再把生抽放入碗里。
8、鸡蛋羹取出来,用小刀把鸡蛋羹划成小块,方便入味。淋上调好的生抽,撒上葱花,好吃的鸡蛋羹就做好了。
小贴士
鸡蛋羹这样做就很好吃,口感滑嫩。如果你喜欢虾皮儿或螃蟹籽,可以在第6个步骤放在鸡蛋羹上面蒸,非常鲜美。
热心网友 时间:2023-10-11 16:47
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:热心网友 时间:2023-10-11 16:47
用料鸡蛋 2个清水 140ml盐 适量做法步骤