炖肉炖排骨时，调料可不能乱放，牢记3不放技巧，肉质鲜嫩还不腥
发布网友
发布时间：2023-03-07 05:32
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-05 13:41
天冷了，我们家更喜欢炖肉吃，吃上一顿不仅享受了美味的口感，而且还补充了大量的营养。来一碗香喷喷、热乎乎，鲜香又入味的炖肉或者炖排骨，再来上2碗大米饭，我能吃到连汤汁都不剩。
但是很多人炖出来的肉和排骨，总是不好吃，这是为啥呢？主要原因并不在于炖的时间长短，而是你的调料很有可能没用对。如果调料用不对，总是乱放的话，再优质的猪肉、排骨也都毁了。炖肉炖排骨时，牢记3不放技巧，肉质鲜嫩还不腥。
炖肉炖排骨时，一定要记住，3种东西是不可以放的。这3样东西分别是，花椒、料酒和山楂。
猪不椒羊不料，一般在炖猪肉、炖排骨的时候，都不可以放花椒。清炖排骨汤这种，就更不能放了，否则白白毁了一锅汤。
给猪肉、排骨焯水，料酒必不可少，但是在炖肉的过程中，不能乱放。
山楂有软化肉质、加速软烂的作用，但是猪肉和山楂都是酸性的，因此在炖猪肉、炖排骨的时候千万不要放。
配料：排骨、芸豆、土豆、玉米、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱
1、这是一道东北人很喜欢的 美食 ，首先我们把芸豆择洗干净，掰成段状备用。然后再往锅中加上少许油，把芸豆放进去炒至断生后盛出来。
2、排骨切成块、洗干净之后，放到凉水锅中，加上姜片和料酒焯水。焯过水的排骨，我们将其捞出，然后用温水把它冲洗干净备用。土豆洗净去皮后，切成滚刀块，玉米切成小段备用。
3、锅中加油烧热，放上姜片、八角、香叶、桂皮和干辣椒，炒香。然后放上冰糖，小火炒至融化，随即再加上排骨开始翻炒。翻炒均匀之后，咱们往锅中倒上适量的开水，然后放上生抽、老抽，大火开始炖。
4、大火烧开之后，我们把芸豆、土豆、玉米也放进去，然后加上2勺豆瓣酱，搅拌均匀之后就可以开始炖了。炖30——40分钟左右，看你想要什么样的口感，想要软烂一些就炖的时间长一些。最后加上一勺盐，就可以出锅了。
