北方是否有不使用卤水的豆腐制作方法?
发布网友
发布时间：2023-03-08 15:14
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 17:53
国家没有不允许，北方很多都是卤豆腐。
卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙，它们在水中都有很好的溶解性，加入豆浆中后能够快速作用，把豆浆凝成固体。凝结之后的固体中还有许多自由的水，把它们放在木匣之中，那些水会流失掉一些，最后形成比较“硬”的豆腐，这就是“北豆腐”或者“老豆腐”。
其他点豆腐的凝固剂
1、石膏
是一种矿石含水硫酸钙，分布很广，全国都有。
2、酸浆
就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱。
3、葡萄糖酸内酯
俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
