石锅酱香闷茄子怎么做呀,求解

发布网友发布时间：2023-03-11 10:26

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热心网友时间：2023-10-14 20:28

石锅茄子　　石锅的保温效果不错，用来烹制羊腩茄子这样的菜肴，不但保温、又可有效的去除羊腩的异味。
　　原料：羊腩300克，茄子500克，胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。
　　调料：老抽10克，盐2克，味精5克，鸡粉3克，海鲜酱、柱侯酱各10克，高汤300克，湿淀粉5克，葱段、姜片、蒜片各8克，色拉油1千克（实用150克），自制卤水1千克，大葱段100克。
　　制作：1、羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟，取出备用。
　　2、茄子洗净，打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。
　　3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香，放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开，放入羊腩小火烧20分钟，用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味，入湿淀粉勾芡，出锅装入垫有大葱段的吊锅内。
　　特点：色泽红亮，浓香可口。
　　注：自制卤水用料：毛汤10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火烧滚1小时即可