桃子麻麻酸菜鱼的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 17:07
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热心网友
时间：2023-10-10 05:20
用料
片好的鱼肉 600g
鱼骨 200g
酸菜
一颗
葱/姜/蒜 若干
泡椒
若干
香菜
若干
白芝麻
若干
高汤
适量
桃子麻麻酸菜鱼的做法
鱼片洗净待用
加盐适量，一个鸡蛋清，王守义十三香适量，生粉适量，抓匀腌制半小时
酸菜以及酸豆角淘洗几遍（没有酸豆角的只要用酸菜也可以）~通常腌好的酸菜比较咸，为了健康考虑，淘洗多遍并将水挤干可以保留酸味去掉多余的咸味！之后切小块待用。
油锅烧热~放葱姜蒜及泡椒爆炒出香味
放洗净切小的酸菜入锅一起炒，此步骤能将酸菜独有的香味发挥出来。整个厨房香喷喷的~
放入提前炖好的高汤，我是用排骨炖的哦，大家也可以用大骨、鸡骨和鱼骨之类的一起熬，放高汤是整道菜的关键呢！用高汤可以让最后的酸汤鲜美无比。买鱼的时候还有一些鱼骨在这个时候一起放下煮一锅美味的酸菜汤，开炖！
酸菜汤大火煮开后，转小火再煮15-20分钟，此时酸菜的酸味已经煮出来呢~我在此时通常会把部分酸菜捞出，留下小部分酸菜，留出空间给其他配菜。然后下配菜，我放的是白菜、腐竹、金针菇，大家可以根据自己的爱好选择噢。最后，下好配菜煮开后，放腌制好的鱼片，煮的时间不要过长，鱼片变色煮熟即可，这样煮出来的鱼片鲜嫩可口。
煮好关火，加花椒油（没有花椒油的也可以用花椒）、香菜、白芝麻，另用一锅烧好热油，浇入起香即可。
铛铛铛！香喷喷的鲜香酸菜鱼就做好啦。因为酸菜原本就有咸味，所以汤底我没有再加任何调味料，味道就已经很赞了。大家可以根据实际的口味添加适量的盐巴，白糖等调味噢
