“扒鸡”和“烧鸡”有啥区别?
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发布时间：2022-04-23 16:59
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时间：2023-10-09 23:32
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。烧鸡和扒鸡的区别在于制作工艺不同。扒鸡以“扒”为主，即用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮的半成品放入；并加入其他调味品、添好汤汁后，再用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。而烧鸡的制作技法是“烧”，即先用油炸，再加汤汁来炒或炖；或先煮熟、再用油炸。鸡肉是我们日常生活中常吃的肉类，鸡肉的价格相对来说比猪肉、牛肉、羊肉都要便宜不少，但是鸡肉的营养价值却是一点都不低，鸡肉中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、氨基酸等多种人体所需的微量元素，营养又美味。鸡肉的做法很多，常见的有红烧、卤制、炸制、烤制等等，都是非常受大家欢迎的鸡肉做法。但是说到鸡，“扒鸡”和“烧鸡”这两个名字大家应该都不陌生，但是大多数人应该不懂这两种鸡的制作方法和工艺，所以也不知道这两种鸡之间的区别。
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时间：2023-10-09 23:32
久负盛名的德州扒鸡，其实是因为铁路而"走红"的。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了"百家争鸣"的景象。
那时候的扒鸡店，主要开在火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。来来往往的旅客闻到香味，就忍不住驻足，再加上德州扒鸡方便携带，就买几只带上火车食用，或者当作带给亲戚朋友的礼品。
就这样，在绿皮车的时代，德州扒鸡被带到了大江南北。
老汤是用来卤制德州扒鸡的底汤，卤制口的味道，最关健的一个环节，就是要有好的老汤。主食材是鸡架，猪大棒骨和老母鸡，煮6小时以上。
净光嫩童子鸡一只宰杀制净，将鸡脚塞进鸡肚子里（注意不要把皮弄破），将鸡的左翅从嘴里穿出，盘好。取温水600克、蜂蜜100克搅拌均匀，左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上，重复3-4次。将鸡挂在风干房中，开风扇吹24小时。以实际鸡的皮收紧为准。风干之后经过油炸，鸡身变成诱人的枣红色，再经过酱制，将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出，刷一层芝麻油储存即可。
烧鸡则是在鸡身表面涂上一层葱姜水，将剩下的葱姜塞进鸡肚子里，小干辣椒，花椒，桂皮，香叶，小茴香，肉蔻，草寇，白芷，丁香，砂仁等香料都放进锅中，开大火熬出香料的香味。将处理好的白条鸡放在开水中烫一下，一直烫到鸡皮呈金*的时候捞出来，晾干表面的水分。向香料锅中加入一勺老抽，一勺葱油，食盐，一勺鸡精，将白条鸡晾干表面的水分之后再在上面均匀地涂上一层蜂蜜水，锅中烧油，将整只鸡都放进锅里炸一下，炸至鸡皮成枣红色，取出放在熬好的卤汤中，煮至沸腾，再转小火焖煮半个小时左右即可。
熏鸡则是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡，在熏陶时受热是均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡。把鸡煮熟后，趁热熏制，色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
你还吃过哪些地方特色美食的鸡？
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时间：2023-10-09 23:32
扒鸡是山东省的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃，属于鲁菜。德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。
烧鸡是中华风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。
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时间：2023-10-09 23:33
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时间：2023-10-09 23:34
