油泼面是关中平原的传统面食,怎么做才是最正宗的?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:05

共4个回答

热心网友时间：2022-05-03 04:28

先做面。面可用刀削面、手擀面、扯面、拉面等。高筋面粉500克，水230克加盐5克，和好面团揉成外表光滑内部细腻，需要反复两三次才可。刷上油盖上湿巾或保鲜纸静醒4个小时。我吃过最好吃的油泼面是在山西的一个巷子里，每次去都在排队，中午晚上一样忙碌，有时候店主忙不过来，网上订单根本不接，按照口味我自己在家也试着做过几次，其实很简单用刀切成条，就可以下锅煮了，下锅的时候可以放些青菜，做垫底的把面煮熟捞出放碗里，在面上面放盐，醋，酱油，大蒜末，细的辣子面，然后淋上滚烫的热油就可以食用了。

捞出装入碗中，上面放准备好的蒜末，葱花，辣椒面，用热油泼在上面，在加入盐，陈醋，黄豆酱油调味，一碗香气四溢的油泼面就做好了！第二就是配料，我用到的配料大家尽量都不要少，第三就是油温的控制在八成热，淋的时候不要一下子全把油倒在碗中，要用勺淋在面条上，这样做比较均匀，味道也够好吃食材用料：面粉 300克、油适量、辣椒粉适量、酱油适量、花椒粉适量、葱适量、蒜两瓣、绿叶菜适量、盐适量。

其次，其次辣椒的制作工艺也是很有讲究的，干辣椒切成段给锅里倒油然后炒制干脆，然后放在撵槽里加入花椒花生大豆进行碾压，直到辣椒快撵成粉即可。取适量面粉倒入盆里，加一点食盐，然后接着一点点倒水，边倒水边搅拌，搅拌至絮状，然后揉成面团，醒面半个小时，中间多揉几次，揉至表面光滑，不粘手为最佳。盐会使面面的有弹性，然后醒面20分钟，将面团成成条，加入油，用油裹住面，放到冰箱里，醒发一碗，第二天就可以吃啦。

热心网友时间：2022-05-03 05:46

做油泼面的时候油不要太多，然后加一点盐巴和白糖，味道就特别好吃。

热心网友时间：2022-05-03 07:21

面条适量、绿豆芽适量、青菜适量、大蒜半头、小香葱 1小把、辣椒面 2汤匙、生抽 2汤匙、醋 2汤匙、盐少许、食用油少许
烹饪步骤
①把绿豆芽清洗干净，青菜洗干净。用小油菜也可以的，家里正好有空心菜就用这个了。小葱也洗干净。
②锅里做一锅水烧开后放豆芽焯水后在放青菜焯水。之后捞出过凉水。
③把焯过水的菜放入碗里。
④接着煮面。面煮上几分钟熟了就可以了。
⑤把煮好的面过凉水后捞入碗里，加入少许盐、生抽、醋、在放上葱末和蒜末，在放上辣椒面。
⑥起锅热油，把油烧到十成热，慢慢浇在面上。只听呲啦一声，香飘四溢。

热心网友时间：2022-05-03 09:12

选用宽面条，最好是手工宽扯面，因为这样的面能粘上足够多的调味料，味道更香更浓更好吃。先将豆芽煮熟捞出，然后将面和青菜一起下锅，煮熟后，将豆芽和青菜铺到碗底，再捞上面条备用。接着，往面条上加入葱末和蒜末、辣椒面，起锅烧上勺热油，油分三次泼在调味料和宽面上，再给面条上趁热浇上2勺老陈醋，1勺生抽，加入适量的鸡精，用筷子拌匀了