上海本帮红烧大排的做法

本帮菜看起来油油的,色泽红红的,分量充足,醇厚鲜美的特点,本帮菜在烹饪手法上主要是以红烧、生煸、蒸、滑炒、煨、重油、赤酱和糖为主,现在的人都讲究 养生 清淡,本帮菜也在原来的重油赤酱趋的做法上慢慢的开始向淡雅爽口方向发展。

步骤 1:大排用刀背把纤维敲断，横里竖里，正面反面使劲敲。步骤 2:拿一个鸡蛋打成蛋液，加入生抽、料酒搅拌均匀，倒入放大排的容器中，撒点胡椒粉，给所有大排都做个马杀鸡。放入冰箱腌制6小时左右。步骤 3:锅里加一点油，把大排两面煎至微微焦黄。加入生抽、三勺糖、一点耗油，一点鸡精。加水没过...

猪肋排 1000g 酱油 适量 冰糖 适量 老抽 适量 葱姜 适量 料酒 少量 盐 适量 桂皮 1块 八角 2个 香叶 2片 玫瑰花露酒 适量 清水 适量做法：将猪肋排切成宽约6-8cm的段，以便后期处理。葱姜洗净切成片备用。 锅中倒入清水，加入桂皮、八角、香叶，大火煮沸，然后转小火浸泡20...

【红烧大排】【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量 【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起...

碗里加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋，跟猪排一起揉均匀，鸡蛋打碎，加入混合说到上海本帮菜，大型食肉“动物”可能就会想到红烧大排，那色泽红亮。汁嫩鲜美，咸中带甜，酥烂入味，作为下饭菜还是用来配粉面都能给足你满足感。刀背拍松，上浆腌制，下油锅炸至金黄，回锅红烧，整颗小米葱...

一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食...

红烧大排 做法 1、准备好所有的食材。2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。5、将大排两面拍上干淀粉备用。6、准备好油锅，放入大排。7、大火炸至两面金黄，捞出备用。8、炒锅里加少许油，...

上海本帮红烧肉 材料:猪五花肉，葱，姜，桂皮，料酒，冰糖，老抽。做法:先热油锅，放入切好的葱姜鞭炒，放入切小块洗净后的五花肉，鞭炒至肉表面变色，然后加入料酒、桂皮，料酒淹平肉大火煮开关小火盖上锅盖焖煮。大约3到40分钟左右开盖加入少许老抽（半小碗左右）、冰糖（大块5块左右），翻炒后...

步骤:1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度...

红烧划水和上面的红烧肚档的做法一致，只不过这个用料是草鱼的尾巴，把鱼尾巴开好花刀，用油煎过了之后用酱油和白糖红烧。鱼尾部由于经常游动，所以肉质又嫩又香，吃起来回味无穷。草头圈子就是红烧猪大肠，红烧好的猪大肠放在盘子中间，外面一圈用上海的本地青菜，草头清炒一下围在一圈，很特色的一道...