在制作美味的东坡肉时,哪些误区需要避开?
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发布时间：2022-04-23 16:48
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时间：2022-05-07 20:04
一、般若汤
我喜欢晴天看书，雨天写诗。为什么？说不出个所以然。只是今天天气晴朗，所以想翻翻书。
桃花在春风落下，雨也落下。仿佛世间所有的悲伤都能和落花一起隐藏。让东风遮住你的心。
读苏东坡的咏帖；
东坡吃肉念经，或云:“不念经。”坡带水漱口，或者云:“怎么用水漱口！”宝云:“可惜了，李会得到的！」
我记得一句话:“没有肉不能吃，没有竹不能活。”我还回忆起小时候看过的两句关于绘画的诗:“穷了就不卖书，留孩子读书，总要种竹子给人看。”无肉无竹的书生怕太多，没毛病。
看看东坡支林的一句妙语:
和尚称酒为“般若汤”，称鱼为“水梭花”，称鸡为“挖墙脚菜”，其实没有什么好处，只是自欺欺人，世人常笑。一个以不公正出名的人有什么区别？
所以，现在，不符合真名的东西大行其道。厨师自称有自己的饮食哲学，却不知道自己的哲学在哪里。做一道面值跌破下限的菜，也叫“妈妈味”。
苏东坡该怎么处理东坡肉？不要让精致失去细节！
2.吃猪肉诗
杭州西湖外的楼里的东坡肉挺有名的，但是味道已经失去了东坡肉的精髓。因为他们的肉太油了。烧肉过油有很多好处和坏处，就是让肉变得很木质。比“嚼蜡”更让人受不了的是“嚼木头”。
血最纯的东坡肉怎么做？
东坡先生的诗《吃猪肉》给出了答案:
黄州好猪肉，便宜如粪土。富人不吃，穷人不会做饭。降火，缺水，等热度够了，他就漂亮了。每天起来打一碗，控制不住自己。
注意，东坡肉熟了！文火，少水，慢炖。温度升了，味道和口感自然就美了。调料其次，更不用说了。所以我解释的东坡肉是最原始的东坡肉。
简单，不需要油炸，不需要复杂的调味。只需要文火慢炖。但是它测试的是温度，需要用心“等待”，用时间等待。给自己爱的人做饭不合适吗？
3.肉很难找
讲完基本的烹饪方法，再来看看食材选择的小技巧。
五花肉，顶三行。
可以根据自己的口味选择脂肪。不喜欢吃肥肉的，不需要一指两指粗挑肥肉。
但要想肥而不腻，就要选肥的、紧的、细腻的肉。皮革不能有乳头。乳头附近的脂肪腺像蓬松的白色泡沫。
所谓“三条线”，靠的是体腔内的肉，必须是红色的，炖的时候肉才能薄，肉才能香。
皮肉是白色的，但是如果能找到带脂肪的瘦肉，看起来像大理石花纹，算是最好的雪花纹了。
而牛的雪花可以嫩到让人咽不下舌头。猪肉的雪花就不一样了，它能滋润肉，让你感受到肉的味道的真实。
用手指摸肉，一手拿水摸肉，一定要注水。黏液粘在手上，肉就变味了。闻一闻。如果闻到*味，说明野猪没割干净，或者品种和饲料不好。
好吃，七分靠食材，三分靠手艺。
很多年前没有出现大规模养猪，猪肉价格高，一家人吃一次肉很少见。挑选猪肉是一项细致的工作。
那些年，父母的鬓角还没花白，他们就拿着攒了很久的钱，去闹哄哄的菜市场给哭着要肉的孩子切猪肉。他们也知道选肉的诀窍。
有牵挂的牵挂是金钱无法回报的亲情。这种感觉并不宏大，只是柴米油盐，柴米油盐。
选肉，还要看尺度。老式杆秤需要“查”一下，才不缺斤。
不要以为现在的电子秤不能坑。一般公斤价格都是在电子秤中间录入的。如果价格高一点，买家就会被烧死。
长大了买肉，我才知道，当年爸妈养房子不容易。生活的艰辛要用一道菜来对待，来致敬！
四.肉中的生命
买肉，该腌了。
如果你以为把肉烧了炖就能把味道炖进肉里，那我也不能说这是错的。我只能说，这不是生活的味道。
肉的味道需要腌制。
洒一点醪糟汁，撒一撮精盐，把酱油盖在肉表面就行了。这样，不用太多繁文缛节，做饭真的很有意思。
“绥远菜单”用的是醪糟，强调取汁去渣。盐慢慢浸入肉中，挤出肉中多余的血液。同时也给肉带来了酒汁的甜味。
因为盐被腌制了一夜，血液中的物质在肉中产生肌红蛋白。细胞质中的蛋白质在盐和酒的作用下变性分解成氨基酸。氨基酸与盐中的钠离子结合，形成味精的天然成分。
很好吃，但是不需要味精鸡精。
我们每个人，你想想，在人生的情况下，都只是一块肉。等待岁月的盐，会彻底改造我们的内在本性，生出不一样的味道。
其实炖肉的妙处不在于把水里杂料的味道炖成肉。而是把肉中的味道炖出来，让肉中的氨基酸在水中，与还原糖一起，产生美拉德反应，产生各种奇妙而独特的风味。这些风味物质，原本在肉中，是不存在的。
最后，让这些味道炖回到肉里！
一块肉，不能让任何人吃成仙。一块肉在被别人吃之前一定是不死的！
这个过程不是世人所经历的。
把自己心中的一切都暴露在社会的洪流中，洗洗擦亮，然后拿回自己的心，慢慢去揣摩，直到自己的内心也是美好的，这时你才意识到，从开始到经历的一切，都与自然无关。
从腌制到煨制。从里到外，从外到内。一块东坡肉，就一条命。
东坡肉有多少味道？很多可以是三四十味。这么宏大的药方，中医的君药、辅药、辅药、主导药都不够用。藏医里面有很多五六十种药的秘方。
做饭不是药。
东坡肉是黄州东坡先生做的一道菜。
宋代人周紫芝在《竹坡诗》中记载:“东坡生性喜猪，在黄冈时曾试奏《吃猪肉诗》”。
东坡先生在黄州的生活并不富裕。朋友在东坡给他找了一块地，他可以自己种地了。
西湖上的东坡肉丰富而厚重。东坡诗作为证据:
苏堤醉柳何以酒，弄堂清风送酱熏。
只是黄州的蔬菜蔬菜都要自己种，怎么会有闲钱买很多辣椒肉桂酱？
由此可见，黄州版东坡肉的调味是极简风格。
东坡肉没有西红花和生姜两种食材我是做不出来的。
藏红花促进血液循环，冬天气血运行不畅，正好。孕妇记得慎用。
姜去阳，冬寒，食暖。
单一的香料可以是蜀椒、八角、玉桂、丁香，任意一种都可以。除了蜀椒，其他的都能表现出猪肉的甜味。蜀椒融积食，效果不错。
5.文火和滚烫
准备好所有材料，点火只需要东风。
家里最好有电饭锅。不，电饭锅就行。同样，带盖的锅是最低的配置。
我一直很好奇为什么电视师傅的烹饪教程一定要先叫炖菜焯水。血和水被清除，营养丧失。
我的东坡肉已经腌好了。腌制的肉被称为盐，用来挤出多余的血液。所以，这锅东坡肉，直接热猪肉香料，加上少量的盐，一些醪糟汁，全都放进电饭煲。
慢慢炖，一晚。睡觉，肉刚刚好。
炖肉和烤肉，加热的话，一个小时就嫩了，两个小时就化了。慢火可以兼顾。有一天晚上，肉很嫩，但是在入口处可以融化。
起床后把肉拿过来盘好，再把汁拿过来备用。
将三勺白糖和三勺肉汤放入锅中，煮至焦糖色。看到“大泡泡翻小泡泡”可以加冷水。
记住，冷水！冷水！冷水！有一次看到有人加开水，糖色爆了。厨房的墙壁和天花板，还有他的脸，都是焦糖色的斑点。
糖色好的时候一定要把剩下的汤全部加进去，一起收汁。没有水的情况下收集酱汁，你会看到酱汁变成漂亮的金棕色，里面有红光。这时，加水稀释一点。
上菜时，把肉放在抽屉里蒸熟，把锅里的酱烧开，撤去热量，把酱拉出来，煮开。把酱拉好，再滴几滴酱油，那么酱的颜色会更吸引人。
洒上果汁。食物还没吃完。我喜欢撒杏仁片做装饰。
坚果的香气，藏红花的甘甜，生姜的辛辣，都恰到好处的带出浓郁的肉香。这种味道来自肉，在汤里升华，回到肉里。
油腻的肉、黏糊糊的果汁和酥脆的杏仁交织在嘴唇和牙齿之间。
东坡肉，做好了！
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时间：2022-05-07 21:22
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时间：2022-05-07 22:57
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时间：2022-05-08 00:48
