烹饪出现蒸煮方式的原因?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:54
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-09 20:50
蒸煮是最原始的烹饪方式，不过在蒸煮食物的时候，很多人以为食物都要蒸煮到一百度才可以，其实不是的，有种叫做七十度蒸煮法的方式。就是将食物用七十摄氏度蒸煮，这样不仅能够留住食物本身的营养，还会让食物的口感更佳的可口好吃，食物的香气更能散发的出来。
一： 烹饪艺术
中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。
中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。
热心网友
时间：2023-10-09 20:50
热心网友
时间：2023-10-09 20:51
同时，蒸煮的手法也受到了我国文化的影响。那时候由于落后，所有的东西都会塞进嘴里，中国人也非常珍惜食物。蒸煮比烘焙或烘烤更节省燃料。
现在让我们来看看外国人的问题：“蒸煮在中国很受欢迎。但是西方如果将烤鱼代替蒸鱼的话，那就失去了那种焦脆的味道。我同意中国的一些蒸鱼是健康的。把生姜，大蒜，洋葱放进去，再在烹饪过程中加点海鲜酱油和芝麻油，味道清单又美味。外国人也说：“我在亚洲许多地方看到过蒸煮”。并且美国也很认可这样的健康烹饪方式。
热心网友
时间：2023-10-09 20:52
专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，专家认为吃鸡蛋以蒸煮为最好。再如花生，只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。如果是炸着吃，营养成分将损失一半。所以说在温度高的时候蒸煮就没有低温的时候好。
科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。因此应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是料理儿童、老人和体弱者饮食时。
热心网友
时间：2023-10-09 20:52
蒸煮是中国的一种传统烹饪方式，在我们的日常生活中总是能看到通过蒸煮做出来的美食，比如说粥、馒头、包子、煮面条、蒸饺等，其实蒸煮这种特殊烹饪设备，早在大约5000年前就发明了出来，然后又在此基础上发展出了蒸锅
曾经在国外的一个问答论坛上，就有国*友提问：蒸煮这种烹饪在中国很受欢迎，就像清蒸鱼一样，速度快并且肉很好吃，为什么西方厨师却不喜欢这种烹饪呢？
之前已经说到了，中国之所以喜欢这种烹饪方式，是因为我们掌握了这种烹饪技术，还发明了很多的烹饪工具，并且我们还对它有了更深入的研究和发展，也就是另一种烹饪方式：炖煮。它们之间最大的区别就是时间的长短。在蒸煮中，我们的所有原料都是可以用来蒸煮的，它并不像油炸或是烧烤那样难控制
另外，我们的烹饪文化和人口密度也是有关的，在我们的认知里，“世界上所有的东西都是我自己用的”，所以这也是为什么外国人觉得我们什么都吃的原因，我们也更加的珍惜食物
后来随着蒸汽的出现，逐渐取代了烘焙，自然蒸汽变得越来越普遍，但在西方却并非如此，他们并没有像我们这样的烹饪文化，那对于外国人不喜欢蒸煮的烹饪方式，外国人又是怎么看的呢？一个外国人说道：“我记得上世纪的80年代，每个人都在蒸，西方厨师不喜欢蒸煮的原因是他们没法把食物做得美观
事实上，在很多外国餐厅蒸菜是很常见的，他们在纸或是箔上烘烤鱼也算是蒸鱼的一种方法，早在100年前，英国的烹调书里就有许多烹调菜肴的食谱，所以说外国人也使用蒸煮的烹饪方式，但是远不如中国人用的那么多罢了
