日本拉面的汤底是怎么做的呢,白白的
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:54
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热心网友
时间：2022-07-02 10:53
用料
猪大骨 2个
昆布 1片
木鱼花 1大把
高丽菜 5片
手擀面 半包
笋 少许
冻玉米粒 1小杯
海苔片和海苔丝 2片，和少许丝
鸡蛋 1个
日本味增 1勺
叉烧肉片（根据我的叉烧肉做法） 几片
日本豚骨拉面的做法
把猪大骨洗后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮
煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用（估计需要半天到一天，我煮了8小时）
把昆布和两碗水煮5分钟
把一大把木鱼花放入再煮一分钟左右
加少许有油，把高丽菜炒软
把水煮沸，加入一个蛋，煮七分钟拿出放入冷水剥壳，用细线在中间把蛋切开备用
热水加入一勺盐，把手擀面煮到适当的软度，大约两分钟
将猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，同时加入昆布木鱼花汤，一勺味增和半杯清水，煮沸
把汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放在另一边，然后再放入两片海苔和少许海苔丝在上面。把蛋放入便行
小贴士
汤头的味道搭配，通过调猪骨汤，昆布汤，水和味增的比例，自己掌握。
热心网友
时间：2022-07-02 12:11
日本拉面里的那个白白的汤底
就是通过熬动物的骨头（具体看猪被骨还是猪大骨，猪头，等等不一样）
一般日式拉面的汤分清汤和白汤
清汤和白汤做的原理差不多
你说的白白的指的是 白汤（浑浊的汤）
主要是在熬制过程中不断地搅拌，让其骨头的精华以及材料的胶原蛋白释放出来
汤的浓度达到你所需的要求的同时让汤达到一个乳化状态。
如果想了解更多您也可以看看这个大和制作所日式拉面培训学校
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热心网友
时间：2022-07-02 13:46
