很多人喜欢吃凉面,你知道调料的关键是什么吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:57

共4个回答

热心网友时间：2022-06-29 15:00

凉面是夏天必不可少的一道美食，简单，方便，快速，最关键凉凉的吃了也不出汗。凉面做的好，色泽漂亮，更是让闷热的季节食欲大增。但是凉面在全国各地都有分部，不同的地区也有不同的制作方法和口味，比如中原地区的凉面条是用蒜汁，醋，香油，十香菜等调配而成的。东北地区的凉面也叫冷面，是用苹果，糖醋，酱油调配的冷汤浇出来的。而南方地区的凉面是以四川凉面为主的麻辣凉面。不过这种四川凉面也是普及的最广的一种凉面，全国各地都比较容易接受。以下就分享一下四川凉面的配料和制作方法。

准备材料：比重庆小面再粗一点的圆面条一斤，菜籽油半碗，绿豆芽半斤，黄瓜一个，胡萝卜半根，大蒜一头，生姜一块，调料准备：花椒粉，食盐，生抽，陈醋，味精，香油，花椒油，油辣椒。

第一步：蒸面条

首先我们先将面条水开后，上笼屉蒸一遍，蒸制的目的是为了让面条更加结实劲道，蒸过的面条就成为熟面，熟面是不容易膨胀黏腻，也可以让面条上色变的黄亮，不过吃起来还是太干太硬，感觉上不太熟。所以接下来还要煮一遍。

第二步：煮面

将蒸好的面条放入开水里，轻轻焯烫之第一次开锅就可以捞出来，放到框里，淋一下水分。

第三步：散热拌油

将面条摊在案板上，找个电扇或者吹风机开冷风边吹边将面条抖散，一直吹到面条表面不黏为止，淋上半碗的菜籽油，继续抖散拌匀，这时候发现面条颜色更加黄亮。面条部分就做成了。

第四步：配料

将黄瓜擦丝，胡萝卜擦丝，黄豆芽焯水备用。大蒜和生姜一块捣碎加纯净水、食盐、味精调成汁。

第五步：放料拌面

凉面分入碗中，换豆芽打底，凉面中间，黄瓜丝，胡萝卜丝在上，再依次放入一调羹酱油，一调羹醋，两调羹姜蒜汁，花椒粉，香油，花椒油，再泼上一大勺的油辣子，油辣子一定要多放，四川凉面以红油为主，颜色和油亮靠的就是这勺油辣子了。

需要注意的事项：姜蒜汁调味道的时候，放盐，和味精，这样可以提前将盐，味精融化，但是一定要注意量，因为凉面不带汤，所以一点的盐就可以很咸，而且后面还有生抽提咸味。两三颗蒜瓣，10克生姜，用60克的清水，8克盐，3克味精的量调制。

热心网友时间：2022-06-29 16:18

关键就是芝麻酱和醋的完美比例，吃凉面一定少不了芝麻酱和醋，这二者只要调配好了，就是凉面好吃的关键。

热心网友时间：2022-06-29 17:53

凉面是四川的美食，很多人到那边旅游都会尝一碗凉面，凉面调料是什么比较好，主要有盐少量,酱油,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜,白糖,花椒面,葱花,红油辣椒,麻油。

热心网友时间：2022-06-29 19:44

关键是蒜蓉辣酱，这样就能够让凉面吃起来非常的过瘾，而且也非常的开胃，特别的爽口。