正宗的潮汕砂锅粥需要怎么熬制呢?注意的事项是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:45

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 16:19

说到潮汕砂锅粥，我相信大多数广东人都很熟悉。夜市小吃很多，但光砂锅粥就占了一整条街。我这边，砂锅粥生意在晚上*点红火。有的人下班后带三五个朋友到砂锅粥店，点一个砂锅粥炒炒，一边聊天一边等粥上桌。吃了热粥，似乎一整天的疲劳都消散了。喝粥可以养胃养颜。不会增加消化系统负担，也不会导致肥胖。煮粥的配料有很多方法。不同的谷物可以与蔬菜、肉类、海鲜和水果混合。沿海地区通常喜欢用海鲜为原料，然后加入当地特有的食材，风格独特。

配料：珍珠米(东北大米)150毫升，南美白对虾半斤，文蛤(鱿鱼须或鱿鱼圈也可以)，干贝(可以用干海米代替)，香芹(切粒)，香菜(切块)，姜(切碎)，花生酱1勺

大米洗净后浸泡半小时，沥干水分，与油混合。

放入砂锅，加水至约八分钟满。

加入姜丝和扇贝，用大火煮沸。

做饭时注意搅拌，以免糊锅。

用冬季蔬菜和花生酱调味。

将鲜虾背部打开，去掉虾丝备用。斑节对虾不要选太大的虾。太大的虾不嫩不甜。

将虾加入砂锅，再煮10分钟。

蛤蜊预先吐沙洗净，然后用冷水煮沸，直到打开捞出备用。

将蛤蜊放入砂锅中，再煮5分钟。

用半勺盐、半勺糖和胡椒调味。

熄火前加入香芹和欧芹。

小提示：

1.东北地区最好用珍珠米，那里的米粒又圆又饱满又厚。

2.用汤代替水可以让粥更美味。

3.家里最难找的是鱼露，这是潮汕的特产，如果市面上没有，建议用食盐代替。

4.俗话说“煮粥不是巧合。三十六里搅。”。煮砂锅粥时，要特别注意过程中的搅拌。

谢谢大家。

热心网友时间：2023-10-09 16:19

正宗的潮汕砂锅粥提前准备白粥，米粒饱满，配料必须多花样，比如海鲜粥，注意，选珍珠米，洗干净后泡半小时，着手准备海鲜，螃蟹，基围虾洗干净，螃蟹砍成小块，虾去头去须，头不要丢哦，油炸一下，留着等会用，在家做随意点，粥提前做好放海鲜加入调味料，就做好了

热心网友时间：2023-10-09 16:20

选米,砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香。可以提前泡水半个钟，米放入砂锅中，放入葱段姜片，放入螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鲍鱼片，放入扇贝，放入关键的煮蛤蜊的水。盖盖子熬，中火，二十分钟左右米就熟了。因为肉碎能给海鲜提味。此外，还可加入鸭肉汤、牛肉汤、肉丸等食材烹制，放盐、糖、胡椒调味，盖盖子熬，小火，十分钟左右，要黏稠基本就可以出锅了，要是汤多就再加上些水，开锅就开动。起锅的时候，再加点香油、芹菜、香菜、花生等等佐料。最后准备好黄豆酱、小葱，萝卜咸菜，想吃就再调入粥内。注意事项:泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

热心网友时间：2023-10-09 16:21

先将虾头进行煸炒，然后放入蟹膏和姜片，炒出香味儿以后教珍珠米放入熬制20分钟，最后放入虾煮两三分钟。需要注意的是要将珍珠米提前泡发。

热心网友时间：2023-10-09 16:21

最好是用本地稻米，加上少量糯米加入高汤大火熬开，然后喜欢慢熬到大米粘稠，再加入干贝，虾米等海鲜，煮三分钟就可以了