腐竹直接放水里就泡?难怪容易夹生,学会1招,腐竹泡发快不夹生
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发布时间:2023-03-19 00:14
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时间:2023-11-13 10:38
我们都知道,腐竹需要事先泡发才能进行后续的烹饪,无论凉拌亦或炒菜皆是如此,当然了泡发腐竹便需要技巧,否则腐竹泡发这一步做不好,菜肴的口感便会受到影响,在泡发腐竹的时候,很多人直接将腐竹放入清水中就泡,难怪容易出现夹生的情况,其实我们只要将其中的小技巧掌握到位,泡发腐竹不仅是速度快,而且还不会夹生,下面我便将泡发腐竹的方法详细分享给大家,这个方法还是跟着做饭店大厨的表哥学的,非常实用,每次用这个方法泡发腐竹,都会特别成功,下面我便将泡发腐竹的方法详细分享给大家,学会后你也能做成功。
备用食材:腐竹200克,尖椒50克,食盐少许,食用油适量,大蒜3瓣,生抽少许,蚝油少许;
制作过程:第一步,腐竹准备出适量,先用手将其掰成长段,足够可以放入在碗中就可以了,然后在准备泡发腐竹的碗中加入30度左右的温水,同时在其中加上少许的食盐拌匀成淡盐水;
第二步,然后将腐竹放入淡盐水中开始浸泡,这个过程中,尖椒准备出,将其清洗干净后,去掉根蒂去掉辣椒籽,切成丝,大蒜剥皮后放入案板上拍一下,然后切成蒜粒用;
第三步,同时准备出几个干红辣椒,待将腐竹泡软之后,即可捞出挤干水分,切成段,准备好所有的食材即可开始炒菜,炒锅中添上适量的食用油,冷油放入蒜粒爆炒出其中的香味;
第四步,然后将青椒丝放入锅中继续翻炒,待将青椒丝炒至微微发软的状态,即可放入几个干红辣椒,当然吃不了太辣的也可以不放,炒香后,即可将挤干水分的腐竹放入在锅中;
第五步,翻炒均匀后,加上点生抽和蚝油调味,翻拌均匀,使得腐竹可以充分入味,然后再根据个人的口味加上些许的食盐调味,拌均匀后即可关火出锅。
我总结:豆制品是我们日常饮食中常见的食材,腐竹、豆腐、豆皮等等,其中腐竹凭借软韧的口感深得大众的喜欢,不管是炒菜、烧汤亦或是炖煮都是不错的选择,用豆浆制成的腐竹,吸收了豆浆的精华,其中含有了丰富的营养元素,适当吃对于补充钙质有着一定的帮助,不管是大人还是小孩都可以适当吃腐竹,对于我们的身体会有好的作用,这道用腐竹搭配辣椒炒的菜,不论是口感还是价值都比较丰富,尤其是在食欲不振的时候吃还可以帮助打开胃口,这道菜的做法非常建议大家可以学习。
1、腐竹直接放入水中就泡是不对的,难怪容易夹生,学会饭店的做法,首先水温要恰当,差不多30度左右的温度就可以,然后在水中加上点食盐,这样的条件可以加速腐竹的泡发,而且还不易于夹生;
2、如果是凉拌腐竹,泡发后需要焯下水,注意时间不可过长,否则腐竹容易变软烂,这次是要炒菜,所以无需下锅焯水的步骤;
3、炒腐竹的时间不宜过长,将其他食材都炒好,放入腐竹后,需要快火炒,这样更能保证腐竹的口感。
学会饭店泡发腐竹的方法,所需时间短而且还不易夹生,泡发好的腐竹不管怎么做都好吃,如果你认为这个方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
腐竹直接放水里就泡?难怪容易夹生,学会1招,腐竹泡发快不夹生
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