正宗的洋姜腌制方法

发布网友发布时间：2023-03-18 11:05

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热心网友时间：2023-11-09 07:04

洋姜的腌制方法和配料如下：

配料：洋姜2500克，盐4勺，姜5块，大蒜2头，青萝卜1个，红辣椒2个，八角8个，花椒1把，小茴香1把，香叶5个，桂皮2段，酱油2000克，白糖20克。

工具：菜刀、盆子、刷子、砧板、竹筐、铁锅、锅铲、玻璃罐。

1、把姜洗净去皮后切成薄片，大蒜去皮洗净切成薄片，花椒和八角等配料准备好。

2、把洋姜浸泡在水中，泡一会把表面的泥沙泡掉，再用刷子把表面一点点刷洗干净，有带岔的地方也掰开，防止里面藏泥沙。

3、全部洗干净后，捞出沥干水分，摆放在锅拍上，放在阴凉的地方晾干表面的水分，这一步很重要哦，不要带有一点水分，不然腌出来极易变质，晒好后切成小块再晾晒掉水分。

4、把青萝卜切成小段，摆在竹筐里，放在太阳下晒至表面干瘪。

5、锅中水分炒干，把八角、花椒和小茴香先放入锅中，开小火炒出香味。

6、再把酱油倒入，放入其它的配料，开大火烧开，再转中小火煮5分钟，煮至料汁入味，关火，把料汁倒入无水无油的盆子里，自然晾凉。

7、把洋姜和萝卜块放入料水中，再放入蒜片和姜片拌匀，腌制的罐子提前用热水和高度白糖杀菌并晾干里面的水分，把洋姜和萝卜块及料汁倒入其中，腌制一周入味就可以开吃了。