无油无蛋全麦小面包(酸奶机发酵法)怎么做
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发布时间：2023-03-18 18:24
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热心网友
时间：2023-11-11 07:03
用料
全麦面粉 35克，高粉 65克，糖 15克，40度温水 50克，酵母 0.5ml
做法
酵母倒入40度的温水中，搅拌均匀，再静置10分钟，让酵母好好思考一下接下来的工作。推荐安琪高活性干酵母，特别好用，、。
全麦面粉、高粉、糖混合。倒入酵母水（介于面粉的吸水性不同，水的分量按自己面粉而定，太干就增加水量，更不要一次性就把水倒进去了，慢慢加），用筷子搅拌成絮，再戴上手套用手揉捏摔打，把它当成你的仇人，不停的揉拧就是了，直到可以出膜为止。揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手，但越揉面团会越光滑且不粘手了
一般发酵都是放到温暖处，冬天比较难发酵，所以我直接丢酸奶机里面了，在内胆包上保鲜膜
盖上最外面的盖子就可以了，水的温度是40度发酵30分钟
时间到了之后，用手指蘸面粉戳进面团再抽出来，如果洞没有闭合就表示发酵好了。如果洞闭合了表示发酵还没好，需要把保鲜膜包好继续发酵。想要缩短发酵时间可以增加酸奶机里水的温度，发酵时间也要缩短。
发酵好的面团放回盆内揉捏一下排气后，分成小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
这个时候可以进行二次发酵了，因为的量比较少，所以我放回酸奶机里面发酵了，这次发酵的温度是40度20分钟，其实第5部，面团发酵好之后酸奶机可以不必关了，继续温着水。
发酵好的小面团码在铺好油纸的烤盘上，180度12—15分钟，时间长短看各家烤箱脾气，面包表面金黄即可。
