面粉蛋白质含量高低代表什么意思 如何分辨面粉是高筋粉还是低筋粉

1、面粉蛋白质含量高低代表面粉的筋度，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。2、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。3、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式...

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常蛋白质含量在9.5%（含）以内的面粉叫做低筋面粉。2、用途不同 因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条...

低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。二、用途不同：1.低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。2.高筋面粉：高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面粉和高筋面粉是两种常见的面粉种类,它们的区别主要体现在面粉的蛋白质含量和面团的弹性特性上。 低筋面粉的蛋白质含量较低,通常在8%至10%左右。相比之下,高筋面粉的蛋白质含量较高,一般在12%至14%左右。蛋白质是面粉中的重要成分,它能够形成面团的韧性和弹性。因此,高筋面粉含有更多的蛋白质,能够产生...

蛋白质的含量高低决定了面粉的筋度，通俗讲就是做出的面点是不是筋道。高筋面粉适合做面包和面条，中筋的做馒头和饺子，低筋的适合饼干和蛋糕。一般中式面点没有太多讲究，普通自发粉、富强粉、特一粉都行。高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量介于12.5~13.5%，所以筋性非常高，做出来的面食很有筋道，...

1、蛋白质含量不同:蛋白质含量大于百分之十-的面粉是高筋面粉， 蛋白质含量在百分之九到百分之十一之间的面粉是中筋面粉，蛋白质含 量在百分之八左右的面粉是低筋面粉。2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏深黄色，低筋面粉的颜色偏浅黄色,而中筋面粉的颜色介于两者中间。3、用途不同:高筋面粉常用于...

1. 定义：低粉，中粉和高粉是根据小麦面粉的蛋白质含量来区分的。低粉的蛋白质含量在7至9%之间，是三者中最低的；中粉，也称普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右；高筋面粉则含有11.5%以上的蛋白质，是三者中最高的。由于蛋白质含量不同，它们的作用也各异。2. 韧性：低筋面粉、中筋面粉和高筋...

1.高筋面粉：是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 2.低筋面粉：是蛋白质9.5%以下的面粉。二、颜色：1.高筋面粉：高筋面粉颜色较深 2.低筋面粉：低筋面粉颜色偏白 三、用途：1.高筋面粉：通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2.低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心...

高筋面粉：又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要...

回答：按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为: (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋...