茄汁黄鱼怎么做?

发布网友发布时间：2023-03-18 07:28

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热心网友时间：2023-11-30 15:52

茄汁黄鱼的家常做法如下：
1、切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成鱼块（尾部宽度2、2厘米以上）；

2、漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干；

3、盐脆：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟；

4、油炸：油温185到210℃之间，炸至鱼块表面呈金*，脱水率约百分之二十五即可；

5、进行茄汁配制；

6、装罐：选择合适容量的罐进行装罐（鱼块坚装，大小部位搭配均匀）。

热心网友时间：2023-11-30 15:53

茄汁黄鱼
　　制作方法 1.切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成长5～5.2厘米的鱼块(尾部宽度2.2厘米以上)。
　　2.漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干。
　　3.盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟。
　　4.油炸：油温185～210℃炸至鱼块表面呈金*即可，脱水率约25%。
　　5.茄汁配制：番茄酱47.5千克、砂糖5.9千克、精盐1.75千克、味精70克、精制植物油7.4千克、冰醋酸350～700克、清水26千克、蒜泥370克、洋葱泥4.5千克、辣椒油180克、黄酒5.9千克，配成总量100千克。将植物油加热至180～190℃，加入番茄酱、糖、盐、辣椒油、蒜泥、洋葱泥等，加热至沸，最后加入黄酒、味精、冰醋酸等，充分混合。加入清水，加热煮沸后备用。
　　6.装罐：罐号860，净重256克，鱼肉165～170克，茄汁74～79克，精炼油12克，(鱼块坚装，大小部位搭配均匀)。