为什么西瓜放进冰箱里会变甜

发布网友发布时间：2023-03-18 04:02

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热心网友时间：2023-11-22 05:59

西瓜放进冰箱里会变甜原因：
不仅仅是西瓜，荔枝等水果也会出现冷藏之后变甜的情况发生，这与西瓜中所含有的果糖有着重要的关系。西瓜中含有的糖包括蔗糖、果糖和葡萄糖，这三种糖都有甜味。相对于蔗糖和葡萄糖，果糖的甜度远远高于这两种糖。其甜度是蔗糖的1.5倍、葡萄糖的2倍。
果糖的甜度高于蔗糖和葡萄糖，而且果糖在低温的状态下会变得越来越甜。果糖有三种类型，分别是a-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖。这三种类型的果糖相比，常温中呋喃型果糖比吡喃型果糖的甜度低一些。吡喃果糖是处在游离状态，而呋喃果糖是处在结合状态中。
而在低温下，呋喃型果糖就开始暗暗发力，它在低温中可以转换成吡喃型果糖。吡喃型果糖的甜度高于呋喃型果糖，冰镇后的西瓜就变得比原来还要甜。西瓜还是那个西瓜，只不过甜度变得更高，因此我们也就更喜欢经过冰镇后的西瓜。