牛蹄筋为什么味道刺鼻

发布网友发布时间：2023-03-17 23:25

共3个回答

热心网友时间：2023-11-06 05:36

牛蹄筋味道刺鼻的原因可能有以下几种：

1. 氨基酸含量高：牛蹄筋中富含氨基酸，特别是谷氨酸和天冬氨酸等具有较强咸味和鲜味的氨基酸。如果摄入过多，会导致口感刺激。

2. 硫化物含量高：在烹制过程中，牛蹄筋内部的硫化物会释放出来，并与其他成分发生反应产生挥发性化合物。这些化合物具有较强的刺激性气味，容易引起眼睛、喉咙等不适感觉。

3. 保存不当：如果牛蹄筋保存时间过长或者存放环境湿度大、温度高，则容易滋生细菌并产生异味。

需要注意的是，在食用牛蹄筋时应该选择新鲜且质量可靠的产品，并采用正确方法进行烹制和调料搭配以提升口感。同时也要遵循适量原则，控制每次食用数量以及频率。

热心网友时间：2023-11-06 05:37

释放的氨气所导致的。
牛板筋有臭味是因为牛肉释放的氨气所导致的,肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解,而牛肉的蛋白质含量较高,再加上在常温下存放的缘故

热心网友时间：2023-11-06 05:37

1将牛蹄筋在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

2炖牛蹄筋时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，而且容易烧烂，还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。