上古先民都吃什么_上古先民的饮食风俗有哪些?
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发布时间：2023-03-15 06:53
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时间：2023-10-25 12:16
上古先民的饮食食谱
首领——有巢氏***主攻生肉片和生肉糜***
首先要宣告，当时人们还不会取火，所以都是吃生的哦~
有巢氏发明了“脍”、“捣”的处理手法，“脍”就是用石刀把肉切成薄片，“捣”就是把肉敲碎食用。
首领——燧人氏***主攻烧烤***
小明，我跟你讲，燧人氏赞~钻木取火
燧人氏发明了“炮”——火烤果子、肉类
“煲”——用泥裹住果子和肉，然后火烤。
“炙”——把肉割成小片火烤。
“烙”——用烧红的石头把食物烫熟。
“焙”——在烧红的石头上面炒种子。
“熬”——把石器盛上水，然后把食物放进去煮。
首领——神农氏***主攻蔬菜和五谷***
首领——黄帝***主攻五谷和煮食***
黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥
黄帝按照蒸汽加热的原理制造出了最早的蒸锅：陶甑。
我们现在所谓的“吃饭”也是从他开始。
首领——彭祖
天下第一羹——雉羹***野鸡和稷米熬制而成***
桂花云母汤
麋角汤
上古人的饮食方式
有关饮食最早的记录是有巢氏***旧石器时代***。当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
烹调的雏形从燧人氏时代开始。钻木取火，有了熟食，从此进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之; ②煲：用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏时代开始，在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
神农氏，"耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、酰***醋***、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬹用来煮酒的。
黄帝时期中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
上古之人的饮食变迁
《黄帝内经》指出：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”书中所提到的上古之人，主要是指久远年代有智慧的人，从中可找到一些科学饮食的线索。
旧石器时代，人类获得能量的65%来自水果和蔬菜，约25%来自谷物，约10%来自动物食品。新石器时代，随着对谷物依赖增加，水果和蔬菜的能量供给减少至40%左右，谷物供应的热量达50%以上，肉类比例有所减少。《神农本草经》记载的食物有59种，其中植物类48种，从侧面反映了植物食品占饮食主导。
工业化时期的饮食结构开始发生变化，粮 *** 加工装置的使用减少了谷物食品中的纤维含量。新的植物油提取工艺使其消耗增多。家禽、家畜等饲养肉食供应量剧增。运输装置的革新让盐、糖的输送变得便利，食盐和糖应用量大增。
当代，商品化的成品食物大量涌现，食品中新增剂增多。高热量、高脂肪、高盐、少纤维素、少微量元素是当今食物结构的特点。肥胖、运动系统发育不良、内分泌紊乱、精神心理压力增大成为社会普遍现象。总体上人类饮食的变迁大致是：从水果、茎叶为主，谷物、肉食为辅;到谷物为主，水果、茎叶、肉食为辅，最后发展到当代的的高蛋白、高脂肪、高热量饮食。
《黄帝内经》说：“人以天地之气生，四时之法成”。人和宇宙万物一样，禀受天地之气而生、按照四时的法则而生长。注重膳食每一个细节，与自然相适应，是人类的生存之道。以多种植物、种子、坚果、蔬菜、水果为主，奶、蛋、鱼和瘦肉为辅助的饮食结构更适合人类自然进化特点。建议植物热量摄入量占总摄入热量的70%。由于植物热量低，动物热量多，五谷杂粮和蔬菜水果应占总饮食比例的9成以上。
《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，即把谷类当做主要食品，以水果为辅，把肉类作为副食，用蔬菜补充营养。这些内容无疑是中华民族营养学智慧的结晶，到今天仍有深远的指导价值。
