生啤酒中略带酸味是什么原因?

发布网友发布时间：2023-03-16 02:17

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热心网友时间：2023-10-27 15:59

生啤酒中略带酸味的原因是由于啤酒在酿造过程中，会使用小麦麦芽。而小麦麦芽在发芽过程中会产生一系列生化反应，如磷酸、甲酸、乙酸、高级脂肪酸等，这些酸主要是在发芽过程中形成的。此外，在啤酒酿造过程中，还可能会加入一些酸性的细菌，例如乳酸菌（Lactobacillus）和小球菌（Pediococcus），这些细菌可以生成乳酸，从而导致啤酒变酸。
另外，啤酒中的酸味还可能来源于啤酒中的磷酸酶对有机化合物分解释放出磷酸，糖类缺氧呼吸产生少量有机酸，氨基酸的碱性氨基被利用，生成相应的酮酸，麦粒中硫化物转化成少量硫酸等酸性味道。
因此，生啤酒中略带酸味是由于在酿造过程中产生的酸性物质所导致的。虽然酸味可能会影响啤酒的口感，但是可以通过后期的处理和调整酿造工艺来减轻酸味的影响，从而提高啤酒的品质。

热心网友时间：2023-10-27 15:59

你好，家酿啤酒如果味道发酸，大概有以下的原因

被杂菌污染

使用太多深色麦芽且浸泡过久

糖化时间过长，且温度降到50℃

建议：

请小心消毒所有可能在煮沸后接触麦芽汁的器具

晚点放深色麦芽，或者调整水质，但是我不建议新手尝试哦

适当减少糖化时间，提高温度。

热心网友时间：2023-10-27 16:00

因为没有经过巴氏杀菌，所以还有活的乳酸菌，酸味应该是来自这里。